Os antioxidantes são substâncias que ajudam a prevenir a oxidação dos alimentos, o que é especialmente importante em óleos e margarinas, pois a oxidação pode levar ao rancidismo, afetando o sabor, o aroma e a qualidade do produto. Analisando as alternativas: a) Para dar sabor doce - Isso não é verdade, pois os antioxidantes não têm essa função. b) Para prevenir rancidez e prolongar a vida útil - Esta é a função correta dos antioxidantes em óleos e margarinas. c) Para aumentar teor de proteínas - Antioxidantes não têm relação com o aumento de proteínas. d) Para alterar cor artificialmente - Embora alguns antioxidantes possam ter efeitos na cor, essa não é sua função principal. Portanto, a alternativa correta é: b) Para prevenir rancidez e prolongar a vida útil.