Os agentes de fermentação, como o fermento biológico, têm a função principal de produzir gás (principalmente dióxido de carbono) durante o processo de fermentação. Esse gás é o responsável por fazer a massa crescer, resultando em uma textura mais leve e aerada nos produtos de panificação. Analisando as alternativas: a) Melhorar sabor doce - Não é a função principal dos agentes de fermentação. b) Auxiliar na produção de gás para crescer a massa e melhorar textura - Esta é a função correta dos agentes de fermentação. c) Prevenir oxidação - Não é uma função dos agentes de fermentação. d) Dar cor artificial - Também não é uma função dos agentes de fermentação. Portanto, a alternativa correta é: b) Auxiliar na produção de gás para crescer a massa e melhorar textura.