O que é composição centesimal?

Por exemplo: em determinado alimento se encontra 43% de proteína, ou seja, em 100 g do alimento temos 43 g de proteína. Porém se aumentar ou diminuir a quantidade do alimento a fração que corresponde a proteína será a mesma (43%).

Em 322 g do alimento temos:

\[\eqalign{ & {\rm{322*43\% = 138}}{\rm{,46g}} \cr & {\rm{ou}} \cr & {\rm{322*0}}{\rm{,43 = 138}}{\rm{,46g}} \cr & {\rm{ou}} \cr & {{{\rm{100g}}} \over {{\rm{322g}}}}{\rm{ = }}{{{\rm{43g}}} \over {\rm{x}}} \cr & {\rm{100x = 13846}} \cr & {\rm{x = }}{{{\rm{13846}}} \over {{\rm{100}}}} \cr & {\rm{x = 138}}{\rm{,46g}} }\]

A composição centesimal é muito utilizada para indicar a concentração de determinado elemento ou composto que se encontram em uma substância. Na bromatologia ela é empregada principalmente para indicar a quantidade de umidade, fibras, cinza, proteínas, lipídios e carboidratos presentes no alimento.

Indica a porcentagem em massa de cada elemento que constitui uma substância.