prova tecnologia dos alimentos

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ALCIONE FREIRE MACEDO DO CARMO
Avaliação AV
201912022478 POLO WEST SHOPPING - CAMPO GRANDE - RJ
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
O processamento de alimentos envolve quatro fases: beneficiamento, processamento,
conservação e acondicionamento. As técnicas utilizadas nestas fases variam de acordo
com o produto de interesse. Assinale a alternativa que apresenta apenas métodos
presentes na fase de conservação:
 (Ref.: 201917242049)
1 ponto
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014)
A Tecnologia de alimentos se preocupa com a aplicação de métodos e técnicas para o
preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e
a utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.
 
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A
Engenharia aplica-se somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração
dos alimentos, principalmente na etapa de armazenamento.
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4618 - TECNOLOGIA DOS ALIME Período: 2021.3 EAD (G)
Aluno: ALCIONE FREIRE MACEDO DO CARMO Matr.: 201912022478
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Branqueamento, esterilização comercial e adição de solutos.
Liofilização, resfriamento e seleção.
Redução do tamanho de partícula, pasteurização e apertização.
Esterilização, apertização e extração
Seleção, classificação e limpeza.
 
 
2.
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javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
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III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou
desenvolvidos, pois está relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos
países onde é cada vez mais necessário o trabalho da mulher fora das atividades
domésticas.
 
É correto o que se afirmar em:
 (Ref.: 201917242047)
1 ponto
(Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
- COVEST-COPSET - 2019)
Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar
que:
 (Ref.: 201917212762)
1 ponto
(Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE -
Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética)
 
Em relação às embalagens ativas empregadas em alimentos, analise as afirmativas a
seguir.
1) Dispensam abridores de lata.
2) Podem interagir com o alimento.
3) Podem conter absorvedores de etileno.
4) Possuem dois ou mais filmes flexíveis.
 
Estão corretas, apenas:
 (Ref.: 201917218466)
II, III e IV, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
II e III, apenas.
 
 
3.
Na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15
segundos.
Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C,
por 30 minutos.
A liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C,
durante 1 a 5 minutos.
No tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135
a 150°C, por 2 a 5 segundos.
A tindalização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C,
por alguns minutos.
 
 
4.
1 e 2.
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1 ponto
(IFPB-2013)
A produção de frutos minimamente processados envolve várias etapas que devem ser
corretamente seguidas para a obtenção de produtos com qualidade, seguros sob os
pontos de vista microbiológico, químico e físico, e com satisfatória vida de prateleira.
Sobre a sequência das etapas do processamento mínimo, assinale a alternativa
CORRETA:
 (Ref.: 201917248164)
1 ponto
(IFB-2012)
Em relação ao fenômeno de rigor mortis, assinale a alternativa correta.
 (Ref.: 201917248167)
1 ponto
(ENADE-2019)
Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência
de eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de
água. Num processo de produção industrial de pães, esses ingredientes são misturados
na masseira e seguem para posterior descanso. Durante a fase de formação da massa,
o amido da farinha de trigo sofre hidrólise e gera um carboidrato simples, o qual é
consumido pelo agente de fermentação e, como resultado do metabolismo, observa-se
a produção de um gás, responsável pela expansão da massa. Com base nas
informações apresentadas, assinale a opção que apresenta o produto de hidrólise, o
agente de fermentação e os produtos gerados nesse processo.
2 e 3.
2, 3 e 4.
1 e 4.
1 e 3.
 
 
5.
Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleção,
Sanificação, Drenagem e Embalagem.
Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleção,
Drenagem, Sanificação e Embalagem.
Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Sanificação, Descascamento, Corte,
Seleção, Tratamento por imersão e Embalagem.
Colheita e transporte, Recepção, Seleção, Lavagem com detergente,
Descascamento, Corte, Seleção, Drenagem e Embalagem.
Colheita e transporte, Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Sanificação,
Descascamento, Corte, Seleção, Tratamento por imersão, Drenagem e Embalagem.
 
 
6.
Quanto menor a temperatura, mais rápido será o estabelecimento do rigor mortis.
A instauração do rigor mortis é a mesma para frango, suínos ou bovinos.
O tempo necessário para o estabelecimento do rigor mortis é variável, dependendo
da quantidade de reservas de glicogênio muscular existente antes do abate.
A maturação da carne ocorre quando a carcaça não passa pelo fenômeno de rigor
mortis.
Quanto mais estresse o animal sofrer antes do abate, mais lento será o
estabelecimento do rigor mortis.
 
 
7.
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 (Ref.: 201917248158)
1 ponto
(IFS/MG-2009 adaptado)
Na produção de farinha de trigo o que diferencia a farinha comum, especial e integral:
I. Tipo de trigo utilizado.
II. Diagrama de moagem utilizado.
III. Rendimento do processo.
IV. Teor de cinzas no produto final.
 (Ref.: 201917248160)
1 ponto
Leia o fragmento de texto abaixo:
"Análise sensorial é uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de
alimentos. As grandes empresas estão usando cada vez mais as técnicas de avaliação
sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto e para entender a
preferência do consumidor...".
Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre
amostras, sendo exemplos deles:
 (Ref.: 201916936071)
1 ponto
Assinale a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador
indica a sua reação subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta
dele, se o aceita ou não, ou se prefere um a outro.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por
leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida
por bactérias, as quais produzem gás carbônico e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumida por
leveduras, as quais produzem ácido lático e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de sacarose, que é consumida
por leveduras, as quais produzem gás carbônico e etanol.
O amido é hidrolisado até a obtenção da molécula de glicose, que é consumidapor
bactérias, as quais produzem ácido lático e gás carbônico.
 
 
8.
II e IV são corretas
II e IV são corretas.
Apenas II é correta.
I, II e IV são corretas.
Apenas I é correta.
 
 
9.
Teste de diluição, teste "A" ou "não A" e teste de ordenação para preferência.
Teste triangular, teste do perfil livre e teste de aceitação com escala hedônica.
Teste de ordenação, teste triangular e teste duo-trio.
Teste da comparação múltipla, teste duo-trio e teste do estímulo constante.
Teste da comparação pareada, análise descritiva quantitativa e teste de limite.
 
 
10.
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 (Ref.: 201916933083)
Testes duo-trio.
Testes de diferença de controle.
Testes afetivos.
Testes discriminativos.
Testes descritivos.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
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