AV2 BROMATO

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1.As proteínas são compostos:
(-/1 Ponto)
formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio.
de tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa concentração dentro da célula.
que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
2.Assinale a opção cujos termos preenchem, corretamente, cada uma das lacunas a seguir:
As________ são compostos formados por ________ unidos (as) por ligações ________, e as _______ são ________ orgânicos, de
natureza _______, sensíveis às variações de temperatura.
(-/1 Ponto)
enzimas; aminoácidos; hídricas; proteínas; catalisadores; lipídica.
proteínas; aminoácidos; energéticas; gorduras; compostos; proteica.
proteínas; aminoácidos; peptídicas; enzimas; catalisadores; proteica.
gorduras; proteínas; peptídicas; enzimas; açúcares; lipídica.
3.Analise a seguinte experiência:
Primeira etapa
Procedimento – em dois tubos de ensaio, numerados como I e II, acrescenta-se:
Tubo I – água oxigenada + dióxido de manganês.
Tubo II – água oxigenada + fígado.
Resultado obtido – formação de borbulhas nos dois tubos.
Conclusão – desprendimento de gás oxigênio proveniente da decomposição da água oxigenada devido ao dióxido de manganês (tubo I) e alguma substância liberada pelo fígado (tubo II).
Segunda etapa
Procedimento – adição de nova quantidade de água oxigenada nos dois tubos da primeira etapa da experiência.
Resultado obtido – novo desprendimento de borbulhas (gás oxigênio) nos dois tubos.
Conclusão – o dióxido de manganês (tubo I) e a substância liberada pelo fígado (tubo II) não foram consumidas nas reações da primeira etapa da experiência.
Com base na experiência apresentada, é correto concluir que o dióxido de manganês e a substância liberada pelo fígado são:
(-/1 Ponto)
ionizadoras
catalisadoras
substâncias orgânicas
enzimas
4.A determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl é feita de forma indireta. Nessa determinação, o parâmetro quantificado é o nitrogênio total da amostra, cujo valor é multiplicado por um fator de conversão para obter-se a concentração de proteínas no alimento analisado. Em tal método, ocorrem processos químicos divididos em três etapas sequenciais: digestão, destilação e titulação. A opção que apresenta, corretamente, a descrição dos processos que ocorrem nas três etapas da determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl é:
(-/1 Ponto)
Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo hidróxido de sódio e facilitado por um catalisador. Em seguida, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com ácido sulfúrico e é recebida em uma solução alcalina de volume e concentração conhecidos. Por fim, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação.
Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo ácido sulfúrico e facilitado por um catalisador. Em seguida, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos. Por fim, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação.
Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo ácido sulfúrico e facilitado por um catalisador. Em seguida, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação. Por fim, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos.
Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo hidróxido de sódio e facilitado por um catalisador. Em seguida, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação. Por fim, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com ácido sulfúrico e é recebida em uma solução alcalina de volume e concentração conhecidos.
5.Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), fosfolipídios, glicolipídios e esteroides. Em relação aos lipídios, analise as afirmativas a seguir:
I. Os lípidos fazem parte de um grupo de moléculas caracterizadas por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos.
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus ácidos graxos, quando oxidados, liberam uma pequena quantidade de energia em comparação aos carboidratos.
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas de células animais.
Está(ão) correta(s):
(-/1 Ponto)
somente a afirmativa I.
somente a afirmativa II.
somente as afirmativas II e III.
somente as afirmativas I e III.
6.Óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas por ésteres de ácidos graxos derivados da glicerina denominados triglicerídeos. Muitos autores consideram óleos e gorduras como ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos.
Em temperatura ambiente, os triacilgliceróis possuem uma consistência que varia de líquida (óleos) a sólida (gorduras). Sobre a obtenção e o refino do óleo, é incorreto afirmar que:
(-/1 Ponto)
os tratamentos a que são submetidos os óleos e as gorduras são a degomagem, a neutralização, a clarificação e a desodorização.
a hidrogenação industrial de óleos é um processo catalítico, e o catalisador utilizado no processo é, basicamente, o cobre.
os tocoferóis têm a função de proteger óleos e gorduras da oxidação, sendo, por isso, componentes altamente desejáveis.
os compostos que promovem cheiro e sabores estranhos às gorduras são aldeídos, cetonas, álcoois, hidrocarbonetos e vários outros compostos formados pela decomposição térmica de peróxidos e pigmentos.
7.Nos alimentos, as concentrações de vitamina podem variar conforme as zonas geográficas de cultivo, as práticas agrícolas (como o uso de pesticidas agrícolas) e o estado de maturação do alimento. O processamento dos alimentos também pode afetar a quantidade de vitaminas. Quanto à estabilidade das vitaminas, é correto afirmar que:
(-/1 Ponto)
vitamina C se mantém estável na presença de luz, oxigênio e alterações de temperatura.
A vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição.
A vitamina D se mantém relativamente estável durante o armazenamento e o processamento de alimentos, podendo ser degradada quando exposta, de modo prolongado, à luz e ao oxigênio.
De forma geral, as vitaminas lipossolúveis têm como principal forma de perda em alimentos a lixiviação, e as vitaminas hidrossolúveis são perdidas, principalmente, por oxidação.
As vitaminas lipossolúveis podem ser perdidas, principalmente, por imersão em água.
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1- formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
2- proteínas; aminoácidos; peptídicas; enzimas; catalisadores; proteica.
3- catalisadoras
4- Primeiramente, ocorre a decomposição da matéria orgânica em um sal amoniacal, processo realizado pelo ácido sulfúrico e facilitado por um catalisador. Em seguida, a amônia é liberada do sal amoniacal pela reação com hidróxido de sódio e é recebida em uma solução ácida de volume e concentração conhecidos. Por fim, a quantidade de nitrogênio total presente na amostra é determinada por titulação do excesso do ácido usado na destilação.
5-somente as afirmativas I e III.
6- a hidrogenação industrial de óleos é um processo catalítico, e o catalisador utilizado no processo é, basicamente, o cobre.
7- As vitaminas lipossolúveis podem ser perdidas, principalmente, por imersão em água.