Atividade Dissertativa_ Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora_corrigida

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09/12/2021 11:47 Atividade Dissertativa: Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora
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Atividade Dissertativa
Entrega 17 out em 23:59 Pontos 1 Perguntas 1
Disponível 10 ago em 0:00 - 17 out em 23:59 2 meses
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Não avaliado ainda / 1 ptsPergunta 1
Leia o texto abaixo: 
“Este foi um ano, 2019, atribulado, com direito a altos e baixos na
gastronomia. Enquanto a abertura de novas casas renovava o fôlego
do mercado local, era difícil assistir ao encerramento de endereços
tradicionais. Processo de transformação, tal como no modo de se
alimentar. Para ter uma ideia, nos últimos meses falamos do ato de
comer com plena atenção, na aposta por receitas mais conscientes,
sustentáveis e no resgate à simplicidade dos pratos. A cozinha
brasileira nunca foi tão nossa. Mas isso é apenas o começo de uma
conversa sobre os fatos marcantes do meio gastrô no ano de 2019”. 
Disponível em: https://abrasel.com.br/noticias/noticias/2019-e-2020-retrospectiva-e-
tendencias-na-gastronomia/ Acesso em: 22 jan. 2020 (adaptado)
 
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Sua Resposta:
Considerando as informações apresentadas no artigo da Associação
Brasileira de Bares e Restaurante – Abrasel – sobre os
acontecimentos de 2019 e tendências para 2020, avalie quais foram os
fatos marcantes do ano de 2019 que transformaram e direcionaram as
tendências para 2020 no setor gastronômico. Quando não
contávamos com o advento da pandemia (covid19) mundial. 
 
*Critérios de Avaliação e Orientações 
1. Pertinência e coerência da resposta, perante a questão
apresentada. 
2. Objetividade e utilização correta da língua portuguesa.
3. Resposta com suas próprias palavras, não sendo permitida a cópia
de material de outra autoria (a cópia de material é passível de zerar a
questão). Caso utilize algum outro material para “consulta” (apenas),
este deverá ser citado como referência bibliográfica. 
4. Estabelecer relação do texto com o conteúdo do Tópico 1. 
Observação: O descumprimento de qualquer um destes critérios,
acarretará em diminuição da nota.
Antes do advento da pandemia na covid 19 as tendências e a
perspectiva para o ano de 2020 eram as seguintes:
Inicialmente o cliente passou a procurar a conhecer e se informar de
onde eram os produtos servidos no restaurante. Pois passou-se ter
uma tendência mais naturalista e também uma forma de se proteger
de alguns produtos que poderiam estar contaminados por advir de
locais afetados de alguma forma por desequilíbrio ecológico.
Observada essa tendência pelos chefes esses buscaram por meio das
redes sociais informar aos seus clientes de onde eram os seus
produtos servidos nos seus restaurantes. Reforçando essa informação
por meio de selos de qualidades emitidos pelo Ministério da agricultura
aquelas matérias primas que faziam parte do cardápio daquele
estabelecimento.
Uma outra tendência que se imaginava para 2020 era a alta da comida
brasileira dando mais importância a gastronomia local exaltando
produtos regionais em vez de pratos mais clássicos da gastronomia
mundial. Passou a ter uma tendência de simplificar não só a culinária,
mas também a linguagem praticada dentro do restaurante buscando
sempre uma comida como memória afetiva.
Para 2020 existia uma tendência na busca de uma vida e alimentação
mais saudável por parte dos brasileiros que buscavam a ter uma
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melhor qualidade de vida a partir das escolhas da sua alimentação no
dia a dia. Inclusive com tendências bem claras lhe trocar alimentos
prejudiciais a saúdes por alimentos mais saudáveis com uma dieta
mais balanceada. Diante desta tendência restaurantes já se preparava
para montar cardápios mais saudáveis em seus estabelecimentos
reduzindo a oferta de alimento que não se encaixassem nesta
categoria.
Por fim, uma outra tendência esperada para 2020 era o aumento do
serviço de delivery diante da comodidade de receber em sua
residência a comida feita no restaurante com mesma qualidade e
sabor. Isso sem deixar a tendência da comida mais saudável. Os
restaurantes já se preparavam para esticar o horário do serviço de
delivery para atender parte do púbico que necessitavam do serviço em
um horário mais tarde.
Ficou claro que o público passou de mero comensal que era apenas
servido pelo cardápio o qual o restaurante apresentava, para um
cliente com expectativas e exigências mais naturais focadas na melhor
qualidade da alimentação que ele é servida tanto pela origem do
produto quanto a qualidade e o equilíbrio de uma dieta mais
balanceada, isso sem falar que com a opção de comer o mesmo
alimento que é servido num restaurante na comodidade de seu lar.
Passando a optar pelo serviço de delivery. Essas eram as tendências
aguardadas pelos chefes e donos de restaurantes para o ano de 2020,
mas que com advento da covid19 não foi possível se confirmar.
 
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