teste conhecimento bromatologia

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BROMATOLOGIA
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	
	SDE4456_201507073003_TEMAS
	
	
	
		Aluno: ROSANGELA SANTOS DE FREITAS SILVA
	Matr.: 201507073003
	Disc.: BROMATOLOGIA 
	2022.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que o caracteriza como impróprio. Nesse sentido, a alternativa define as características dos alimentos falsificados é:
	
	
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizados.
	
	
	Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
	
	
	Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	
	
	Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:26:46
		Explicação:
Entre as principais características dos alimentos falsificados, é possível destacar que apresentam as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas em linhas gerais. Além disso, não são produzidos por fabricantes autorizados. Dessa forma, não é possível afirmar que um alimento falsificado apresentará exatamente as mesmas características dos alimentos genuínos, e as outras opções foram elaboradas apenas para confundir o leitor.
	
	
	 
		
	
		2.
		Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem biológica em:
	
	
	
	Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas, bem como na presença de qualquer fungo.
	
	
	Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de qualquer parte de animais.
	
	
	Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas, bem como na presença de pelos de animais.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:37:53
		Explicação:
Existem diversos agentes causadores de alteração de origem biológica, assim como a presença de microrganismos e toxinas microbianas, mas é preciso que tais agentes sejam potencialmente perigosos à saúde do consumidor. Desse modo, considerando que nem todos os microrganismos são patogênicos, a simples presença de um microrganismo não sugere que existe uma alteração de origem biológica. Também a presença de partes de animais não seria, necessariamente, prejudicial à saúde, já que carnes de aves, peixes e bovinos compõem muitos alimentos.
	
	
	 
		
	
		3.
		(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.
	
	
	
	Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.
	
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.
	
	
	Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.
	
	
	O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.
	
	
	O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:39:10
		Explicação:
O método de determinação de proteínas tem por base o descrito na alternativa ''Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.'' Ele consiste em 3 etapas principais, como descrito na alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação''. O valor obtido é convertido em proteínas como descriminado na alternativa ''Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos'', utilizando um fator mencionado na alternativa ''O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.'' Desse modo, a alternativa ''O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação'' está errada por colocar a destilação antes da digestão na ordem das principais etapas do processo de determinação do teor de proteínas.
	
	
	 
		
	
		4.
		(UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório)
Assinale a alternativa correta sobre o preparo e a realização de análises em amostras de produtos lácteos.
	
	
	
	A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.
	
	
	Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico.
	
	
	A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas.
	
	
	A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio.
	
	
	As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:39:58
		Explicação:
Na alternativa ''A análise de gorduras em laticínios é realizada utilizando-se as técnicas Bligh e Dyer, que utilizam os reagentes metanol e clorofórmio'', há um erro sútil de conceito já que a técnica Bligh e Dyer é uma apenas, e pode ser utilizada para determinar o teor de lipídios em alimentos, não apenas laticínios. Na manteiga, todas as análises devem ser realizadas, como as relacionadas à composição centesimal ou sobre a respeito do padrão de identidade e qualidade, diferente do informado na alternativa ''As principais análises realizadas em manteigas são proteínas e lipídios''. O teor de ácido oleico alto leva ao aumento da acidez, o inverso do descrito na alternativa ''A acidez baixa (<10°D) é o resultado da acidificação do ácido oleico.'' A determinação de índice de iodo é indicada para quantificação de ligações insaturadas, e não é uma análise relacionada com a molécula de proteína como informado na alternativa ''A análise de índice de iodo em queijos é realizada para mensurar a desnaturação de proteínas''. A opção ''Na análise de teor de gordura em doce de leite, é realizada uma desnaturação prévia de proteínas utilizando ácido clorídrico'' está correta, pois informa a necessidade de uma separação das frações para que haja quantificação delas de forma isolada.
	
	
	 
		
	
		5.
		(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista) São vitaminas produzidas pela microbiota presente no intestino humano, exceto:
	
	
	
	B1
	
	
	B3
	
	
	E
	
	
	K
	
	
	B6
	Data Resp.: 12/04/2022 23:41:33
		Explicação:
As vitaminas do complexo B e a vitamina K podem ser produzidas pelos microrganismosque formam a microbiota intestinal, porém a vitamina lipossolúvel E não pode ser produzida por microrganismos. Por isso, as demais alternativas não devem ser assinaladas.
	
	
	 
		
	
		6.
		(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e desenvolvimento normal. Importante para formação e manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
	
	
	
	Vitamina K
	
	
	Vitamina D
	
	
	Vitamina E
	
	
	Vitamina A
	
	
	Vitamina C
	Data Resp.: 12/04/2022 23:42:23
		Explicação:
A vitamina D atua como cofator enzimática da enzima responsável pela fixação do cálcio nos ossos humanos, enquanto as vitaminas citadas nas demais opções não participam desse processo e, portanto, não devem ser assinaladas.
	
	
	 
		
	
		7.
		(IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Nutricionista)
A qualidade dos alimentos está relacionado com a interação entre o ph e a característica ácida ou básica do alimento. Em alimentos com pH menor que 4,6 há o crescimento dos microrganismos principalmente de:
	
	
	
	Bolores, leveduras e vírus.
	
	
	Leveduras, Bactérias láticas e vírus.
	
	
	Bactérias acéticas, leveduras e bolores.
	
	
	Bactérias acéticas, bactérias esporuladas e bolores.
	
	
	Bactérias láticas, bolores, bactérias esporuladas.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:53:43
		Explicação:
As bactérias esporuladas precisam de pH mais próximo à neutralidade para obter seu crescimento. Já para os microrganismos como bactérias láticas e vírus o pH mais ácido, ou seja, menor que 6 propicia uma maior crescimento dessas culturas.
	
	
	 
		
	
		8.
		(Colégio Pedro II/2017)
A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é uma importante ferramenta de controle de multiplicação de microrganismos. Sabe-se que a Aa do leite condensado está entre 0,85 e 0,92. Dentro desses valores de atividade de água ocorre a multiplicação de:
	
	
	
	S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos.
	
	
	Salmonella, E. coli e leveduras.
	
	
	Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus.
	
	
	S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução.
	
	
	Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:54:53
		Explicação:
A bactérias S. aureus cresce na atividade de água entre 0,85-0,92 porém não há produção de toxina. Nessa atividade de água há crescimento de fungos produtores de toxina. Exemplos de microrganismos que não crescem na atividade de água indicada são o V. parahaemoliticus em A, o Clostridium em B, a Nitrosomonas em D e as leveduras.
	
	
	UMIDADE, PH E CINZAS
	 
		
	
		9.
		Os lipídios são classificados em lipídios simples, compostos e variados. Assinale a alternativa que contém o nome de um tipo de lipídio composto.
	
	
	
	Ésteres de não colesterol
	
	
	Monogliceróis
	
	
	Fosfolipídios
	
	
	Ésteres de esterol
	
	
	Gorduras Neutras
	Data Resp.: 12/04/2022 23:55:16
	
	
	LIPÍDIOS
	 
		
	
		10.
		Complete o quadro a seguir com as funções biológicas das proteínas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
	
	
	
	Hemoglobina - anticorpo - amilase - insulina - colágeno.
	
	
	Colágeno - Lipoproteínas - imunoglobulinas - insulina - amilase.
	
	
	Hemoglobina - amilase - insulina - colágeno - anticorpo.
	
	
	Colágeno - Lipoproteínas - amilase - imunoglobulinas - insulina.
	
	
	Lipoproteínas - colágeno - imunoglobulinas - insulina - amilase.
	Data Resp.: 12/04/2022 23:56:13