ED PROVA 3 - RDC 216

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Estudo Dirigido Microbiologia e Higiene de Alimentos - PROVA 3
Estudo dirigido – RDC 216
1) Sobre a RDC 216/2004, responda:
a) Qual o objetivo desta resolução elaborada pela ANVISA?
O objetivo é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de
alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado.
b) Qual o âmbito de aplicação?
Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes
atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição,
transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais
como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas
institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes,
rotisserias e congêneres.
Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição
Enteral - TNE, os bancos de leite humano, as cozinhas dos estabelecimentos
assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do
Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
c) Quando se tem como objetivo o controle na manipulação de alimentos,
quais são os aspectos que devem ser considerados em um serviço de
alimentação?
Manual de técnicas operacionais ou Boas Práticas, Manual de Boas Práticas,
treinamento e capacitação dos colaboradores,
d) O que são os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)?
Procedimento Operacional Padrão - é um documento que podemos resumir
instruções e descrições de atividades que documentam uma rotina, um passo a
passo ou atividade do dia a dia, pertinente à uma empresa.
Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de
execução, especificando o nome, cargo e/ou função dos responsáveis pela
atividade.
e) Discuta as principais diferenças entre as resoluções RDC 275/2002 e RDC
216/2004.
Enquanto a RDC 216 é descrita para serviços de alimentação, a RDC 275 é
destinada a empresas produtoras e industrializadoras de alimentos.
A RDC 275 - Ela traz o regulamento técnico dos POPs que devem ser aplicados aos
serviços industrializadores e produtores de alimentos e a lista de verificação das
Boas Práticas de Fabricação nestas empresas.
A RDC 216 - O objetivo é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do
alimento preparado.