Verrine de Maracujá com Champagne _ chocolate-academy com

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20/04/2023 15:06 Verrine de Maracujá com Champagne | chocolate-academy.com
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Verrine de Maracujá com Champagne
Hub de recursos para artesãos e chefs
Fácil Rendimento: 6 unidades
“ Champagne e maracujá é uma combinação que fica elegante e resfrescante.
”
Cesar Yukio
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1. Massa
Ingredientes Metric US
300 g ovos
180 g açúcar refinado
180 g farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C;
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g)
até formar um merengue com picos médios;
3. Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o
restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo;
4. Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos
incorporando bem;
5. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente
35 minutos.
Utensílios
Validade: 5 dias
Conservação: Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes
1. Massa
2. Mousse de champagne
3. Geleia de maracujá
4. Montagem e Finalização
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2. Mousse de champagne
Ingredientes Metric US
100 g açúcar refinado
40 g água
100 g ovos
120 g gemas
250 g Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - Callets - 1kg
40 g Callebaut Recheio Champ Krem Callebaut - Balde - 5kg
300 g creme de leite fresco
Modo de Preparo
1. Em uma panela, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até
atingir 117ºC;
2. Na batedeira, utilizando o globo, bata os ovos com as gemas até dobrar de
volume então adicione a calda em fio e deixe bater até esfriar
completamente;
3. À parte, derreta o chocolate com o creme de champagne e agregue na
mistura da batedeira;
4. Em outro recipiente, bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture na
mousse;
5. Reserve em geladeira.
Utensílios
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3. Geleia de maracujá
Ingredientes Metric US
300 g polpa de maracujá
140 g açúcar cristal
20 g suco de limão Tahiti
Modo de Preparo
1. Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo;
2. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência mais pastosa;
3. Passe para outro recipiente, cubra com papel filme e conserve em geladeira.
Utensílios
4. Montagem e Finalização
Ingredientes Metric US
100 g Mona Lisa Crispearls™ - Chocolate Branco - 0,8kg
50 g Callebaut Chocolate Branco W2 Callebaut 28% - Callets - 1kg
Modo de Preparo
1. Monte a verrine intercalando pão de ló, mousse e geleia;
2. Derreta o chocolate e faça a temperagem usando o método que preferir e
faça decorações de chocolate;
3. Utilize os Crispearls™ e as decorações de chocolate para decorar a verrine.
Utensílios
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