EXERCICIOS_COMP_CENTESIMAL_2015

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EXERCÍCIOS – COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
A análise físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
	Umidade
	Proteína
	Lipídios
	Cinzas
	 Carboidratos
	6,0
	8,8
	17,2
	5,6
	62,4
Calcular o valor energético na porção de 80g.
Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater:
	Nutrientes
	Porção de 80 g
	Fator de conversão(Kcal/g)
	Kcal por porção 100g
	Kcal por porção 80g
	Carboidratos
	
	4
	
	
	Proteinas
	
	4
	
	
	Lipídios
	
	9
	
	
	
	
	TOTAL
	
	
A análise físico-química da amostra de milho verde enlatado drenado, em aulas práticas de bromatologia, apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra:
	Umidade %
	Proteína %
	Lipídios %
	Cinzas %
	Carboidrato %
	76,2
	3,2
	2,4
	1,1
	X
	
	
	
	
	
calcular o teor de carboidratos (valor de X) em 100g da amostra.
Calcular o valor energético na porçao de 130g. 
Na Tabela TACO, a análise da composição centesimal da ervilha enlatada drenada apresenta os seguintes valores:
	Umidade %
	Proteína %
	Lipídios %
	Carboidratos %
	Cinzas %
	80,1
	3,6
	0,4
	14,4
	1,4
Calcular o valor energético na porção de 60 g .
Na tabela TACO, a análise da composição centesimal da carne bovina charque cozida apresenta os seguintes valores:
	Umidade %
	Proteína %
	Lipídios %
	Carboidratos %
	Cinzas %
	45,8
	36,4
	11,9
	00
	3,6 
Calcular o valor energético na porção de 100g.
Na aula prática de bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal da amostra de queijo minas frescal, e apresentou os seguintes valores em 100 g da amostra: 
	Umidade
	proteina
	Lipídios
	cinzas
	Carboidratos
	Kcal
	56,1
	17,4
	20,2
	3,0
	A
	B
A partir dos valores na tabela, é correto afirmar:
I – O resultado referente a letra A é igual a 2,2%.
II- Para calcular o valor da letra B utiliza-se os fatores de conversão para proteínas, lipídios e carboidratos.
III– O valor energético em 100g da amostra , correspondente à letra B, é igual a 264,6 Kcal.
Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal do alimento pão francês, feitas em laboratório por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondentes às letras A, e B, precisam ser complementados. 
	Kcal em 100g
	Umidade
%
	Proteínas
%
	Lipídios
%
	Cinzas
%
	Carboidratos
%
	A
	28
	8,0
	3,1
	1,8
	B
A partir dos dados apresentados na tabela, é correto afirmar:
I - não é necessário que o grupo realize a análise de carboidratos para se determinar o resultado referente à letra B.
II – O resultado referente à letra B é igual a 59,1%
III - o valor calórico do produto (letra A) é equivalente a 296,3 kcal, aplicando-se o fator de Atwater.
Estão corretas as afirmações:
( ) I e II
( ) I e III
( ) I, II e III.