Exercicio de Bromatologia

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Exercício de Bromatologia 
1. Julgue as afirmativas abaixo: 
( ) A água total contida nos alimentos não fornece informação de como a água esta 
distribuída e o modo de ligação. 
( ) água ligada encontra –se em pequena quantidade nos alimentos e está disponível 
para reações enzimáticas ou crescimento microbiano. 
( ) alterações na água livre dos alimentos promove alterações na qualidade do 
alimento. 
( ) água livre está disponível para reações enzimáticas e crescimento microbiano. 
( ) a relação entre as moléculas de água e outras moléculas e íons presente nos 
alimentos é denominada de atividade de água. 
2. Qual das alternativas abaixo se encontra incorreta? 
a) AW= 0,9 – crescimento de microrganismos, diminuição da velocidade de 
reações químicas. 
b) AW= 0,4–0,8 – aumento da velocidade de reações químicas e 
enzimáticas; 
c) AW= 0,6 – há crescimento de bactérias; 
d) AW= 0,3 – oxidação lipídica 
3. Qual o percentual de umidade de um determinado alimento sabendo que para 
análise foi utilizada 2,85g de amostra, e que o cadinho (T= 42,61) após o 
processamento pesou 45,22? 
4. Qual o percentual de umidade de um determinado alimento sabendo que para 
análise foi utilizada 3g de amostra, e que o cadinho (T= 40g) após o 
processamento pesou 42,5? 
5. Qual o percentual de proteína, sabendo que 5g de amostra foi processada pelo 
método de Kjeldahl e resultou em um volume gasto de HCl (fator = 1,021) de 
4ml, e fator a ser considerado é 5,55? 
6. Qual o percentual do RMF, sabendo que foi utilizado 1,005g da amostra e o 
cadinho (T=11,20g), no final do procedimento pesou 11,27g