A doença celíaca

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A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, proteína contida em alguns cereais como trigo, centeio, cevada e aveia. Índice de mortalidade aproximadamente duas vezes maior do que o de por outras causas; Estudos indicam que o prazo para se chegar ao diagnóstico definitivo de DC pode ser extremamente prolongado, podendo ser superior a 10 anos; e a anemia é um dos seus sintomas mais frequentes. A DC é uma doença auto-imune que pode potencialmente afetar qualquer órgão, e não tão somente o trato gastroentérico, como previamente se supunha. A sua eclosão e o aparecimento dos primeiros sintomas podem se dar em qualquer idade.morte ocorre principalmente devido à presença de malignidades como linfoma intestinal. sintomas como diarreia, anorexia, desnutrição, distensão abdominal e perda de peso. O tratamento dos pacientes celíacos consiste na exclusão do glúten da dieta deles por toda a vida, corrigindo os diferentes graus de desnutrição, anorexia, desidratação, intolerâncias alimentares, carências de vitaminas e minerais. O diagnóstico é baseado nas características clínicas, testes sorológicos de anticorpos específicos e biópsia intestinal. Acesso a produtos elaborados com substitutos da farinha de trigo que apresentem valor nutricional e características sensoriais agradáveis são dificuldades encontradas pelos celíacos e pela indústria alimentícia. Um dos produtos mais consumidos no Brasil são os biscoitos isetos de glúten, esse fato esta relacionado pelo custo beneficio, a produção e a aceitação mais fácil do consumidor. Existem inúmeros alimentos não convencionais que em geral não são utilizados na alimentação humana, mas que possuem grande quantidade de nutrientes. Geralmente esses alimentos que são bagaços, sementes entre outros são desprezados e possuem grande quantidade de vitaminas, minerais, proteínas, lipídios, antioxidantes. Estudos relatam que sua utilização complementa de forma benéfica a saúde. Amêndoas de baru, devido às suas propriedades funcionais, tais como fitoesteróis, antioxidantes e fibras alimentares. São boas fontes de proteínas, lipídios, sendo compostos principalmente por ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados os quais estão relacionados com a diminuição dosriscos de doenças cardiovasculares. Outra positividade é o sabor agradável, pois por ser semelhante ao amendoim faz aumentar a aceitabilidade dos produtos