NUTRIDIET.CALCULO DE BIODISPONIBILIDADE DE feRRO

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Cálculo da 
biodisponibilidade de 
Recife, 2018 
Centro Universitário Estácio do Recife 
Curso de Nutrição 
Nutrição e Dietética – Profa Pedrita Queiroz 
CÁLCULO DA BIODISPONIBILIDADE DE FERRO DA DIETA 
 
 
 
(Monsen et al, 1978) 
 Cálculo da biodisponibilidade de ferro = cada refeição é 
avaliada separadamente, sendo avaliada qtd de ferro heme e 
ferro não-heme. 
 
Dados considerados no cálculo: 
 A carne possui 40% de ferro heme 
 60% de ferro não-heme 
 
 Ferro heme = absorção de 23% 
 
 Ferro não-heme= absorção varia de 3 a 8%, dependendo da 
presença das unidades de fatores estimuladores da absorção. 
 
 Fatores estimulantes da absorção de ferro não-heme = ácido 
ascórbico e carne. 
 
 Unidades de fatores estimuladores =o somatório da qtde de 
carne (g) e da qtde de ácido ascórbico (mg) presentes na 
refeição. 
 
CÁLCULO DA BIODISPONIBILIDADE DE FERRO DA DIETA 
• A refeição de baixa biodisponibilidade de ferro contém menos 
de 30 g de carnes ou de 25 mg de vitamina C. 
 
• A de média biodisponibilidade contém de 30 a 90 g de carnes ou 
de 25 a 75 mg de vitamina C. 
 
• Uma refeição com alta biodisponibilidade de ferro é aquela que 
contém de 30 a 90 g de carnes e de 25 a 75 mg de vitamina C ou 
mais de 90 g de carnes ou 75 mg de vitamina C. 
 
Classificação das refeições quanto a biodisponibilidade de ferro 
Se a refeição for de baixa biodisponibilidade: 
Multiplicar o total em mg do ferro não heme por 3 e dividir por 100 e obter o total do 
ferro não heme absorvido nesta refeição 
 
Se a refeição for de média biodisponibilidade: 
Multiplicar o total em mg do ferro não heme por 5 e dividir por 100 e obter o total do 
ferro não heme absorvido nesta refeição 
 
Se a refeição for de alta biodisponibilidade: 
Multiplicar o total em mg do ferro não heme por 8 e dividir por 100 e obter o total do 
ferro não heme absorvido nesta refeição 
 
 
OBS: já o total do ferro heme deve ser multiplicado por 23 e dividido por 100, portanto 
o total de ferro absorvido nas refeições será o somatório do não heme com o heme. 
 
Classificação das refeições quanto a biodisponibilidade de ferro 
Classificação das refeições quanto a biodisponibilidade de ferro 
Refeição com baixa 
biodisponibilidade em ferro 
Refeição com alta 
biodisponibilidade em ferro 
1. 
2. 
3. 
4. 
Refeição com moderada 
biodisponibilidade em ferro 
 
 
Qualidade de proteínas da dieta 
(NDPcal) 
 
Qualidade de proteínas da dieta 
• Relação calorias/proteínas: se a quantidade de 
calorias ofertadas for insuficiente, as proteínas serão 
desviadas para produção de energia. Cada g de 
proteína fornece 4kcal. 
• NDPcal: representa o valor percentual do valor 
calórico total da dieta (VCT) oferecido na forma de 
proteína utilizável 
 
NDPcal% = NPU x P% 
 
 
NPU: proteína animal: 0,7 
 proteína de leguminosas: 0,6 
 proteína de cereais: 0,5 
 
%P: kcal de proteínasx100/ 
calorias totais 
ONDE 
NPU = utilização líquida da proteína 
 
 
NDPcal% = NPU x P% 
 
 
Exemplo: dieta de 2000kcal e 60g de proteína, sendo 
20g de origem animal, 10g de cereais e 30g de 
leguminosas. Qual o NDPcal%?? 
 
Passo 1: determinar as calorias correspondentes às 
fontes proteicas 
 20g x 4kcal: 80kcal (animal) 
10g x 4kcal: 40kcal (cereais) 
30g x4kcal: 120kcal (leguminosa) 
Qualidade de proteínas da dieta 
Passo 2: 
Calcular o %P do VCT 
 
%P: 80kcalX100/2000= 4% (animal) 
%P: 40kcalx100/2000= 2% (cereais) 
%P: 120kcalx100/2000=6% (leguminosas) 
Qualidade de proteínas da dieta 
Passo 3: 
NDPcal%= (4x0,7) animal + (2x0,5) cereais + (6x0,6) 
leguminosas 
NDPcal%= 2,8+ 1+ 3,6 
NDPcal%= 7,4 
 
Adequada entre 6 e 10% 
 
Qualidade de proteínas da dieta 
Segundo Platt et al. (1961): 
NDpCal%  9% - recomendado para grupos vulneráveis 
  6% - recomendado para grupos não vulneráveis 
 
 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT/MT 1976), define 
um NDpCal% mínimo de 6% 
 
Adequação do NDpCal(%) 
Vamos praticar!!!