Sobre os benefícios da gastronomia hospitalar na alimentação do paciente idoso

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Sobre os benefícios da gastronomia hospitalar na alimentação do paciente idoso, marque a alternativa incorreta:
		
	
	Apesar de ser um processo natural, O envelhecimento submete o organismo a diversas alterações anatômicas e funcionais, com repercussões nas condições de saúde e nutrição do idoso. Muitas dessas mudanças são progressivas, ocasionando efetivas reduções na capacidade funcional, desde a sensibilidade para os gostos primários até os processos metabólicos do organismo.
	
	Outro fator que exerce importante função na sensibilidade aos sabores é o sentido olfativo que, em geral, encontra-se alterado na população idosa.
	 
	A diminuição da acuidade dos órgãos dos sentidos nos idosos não interfere no apetite e no seu comportamento alimentar.
	 
	A redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, azedo e salgado) é considerada um dos fatores mais relevantes na redução da ingestão alimentar de idosos.
	
	As alterações no olfato e no paladar são as que exercem maior interferência na alimentação.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503149626)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre os diversos aspectos envolvidos na gastronomia hospitalar, Mezomo (1994) aponta que ressalvadas as necessidades terapêuticas, os cardápios e dietas hospitalares devem respeitar; exceto:
		
	
	os hábitos alimentares do paciente (pontos de cocção , temperos, consistência, apresentação, variedades);
	
	O direito de escolha (ou alternativa de opção) do paciente
	
	O direito do paciente ao diálogo com o responsável pela administração do serviço.
	 
	A necessidade do paciente em termos apenas da qualidade de sua alimentação, não importando a quantidade.
	
	O direito do paciente à informação relativa à alimentação (dieta) que lhe é servida.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502146598)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia atentamente e julgue as alternativas:
 
I. A ficha técnica é um mecanismo na dietética para o planejamento e controle das etapas executadas pela unidade, a fim de se estabelecerem meios para a padronização e a qualidade dos processos na produção de refeições.
II. A criatividade e habilidade na cozinha com apresentações coloridas e harmônicas refletem numa melhor aceitação alimentar e com cuidados a saúde. 
III. O controle de resto-ingestão não é um indicador de qualidade da refeição servida nos hospitais, já que os pacientes tendem a má aceitação da dieta por fatores fisiopatológicos e psicológicos.
		
	
	I e III apenas estão corretas
	
	Apenas III está correta
	
	Apenas II está correta
	
	Apenas I está correta
	 
	I e II apenas estão corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502791222)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para implantar a gastronomia hospitalar há processos referentes à alimentação que fazem parte de uma cadeia alimentar que controle todas as etapas, desde a aquisição do alimento até a avaliação da aceitabilidade pelo cliente/paciente. Deste modo, relacione os conceitos apresentados e marque a alternativa correta, de acordo com a sequencia de cima para baixo:
A. Apresentação
B. Cardápios
C. Qualificação de fornecedores
D. Transporte
E. Assistência nutricional
F. Treinamento
( ) Envolve visitas técnicas, coleta de referências e criação de banco de dados para ofertar uma comida de qualidade.
( ) Refere-se à atenção na logística de entrega de refeições, buscando manter a temperatura adequada.
( ) Considera a reciclagem de louças e o uso de apresentações coloridas.
( ) Inclui avaliações do plano alimentar, triagem nutricional, monitoramento de qualidade e outros aspectos.
( ) Escolha das refeições, individualização e fracionamento de porções e ativação dos sentidos são atributos deste elemento da cadeia alimentar.
 
		
	
	A, B, C, F, D
	
	F, E, D, C, A
	 
	C, D, A, E, B
	
	C, B, E, A, F
	
	E, F, C, A, B
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502146473)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A humanização em hospitais e, consequentemente nos serviços de alimentação, é um fator que está associado a satisfação do cliente e a procura posterior por novos serviços. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	Execução de serviços com precisão e segurança são esperados pelo cliente, contudo o cuidado e atenção individuais não.
	
	A satisfação do cliente refere-se ao atendimento as suas necessidade e expectativas, desconsiderando a percepção que o cliente tem sobre a qualidade do serviço prestado.
	 
	A aparência do pessoal, das instalações físicas e dos equipamentos são aspectos que devem ser levados em consideração para garantir a satisfação do cliente.
	
	O gestor é o único responsável pela satisfação do cliente.
	
	Desequilíbrios psicológicos e abandono as atividades da vida cotidiana são aspectos que não exercem influência na satisfação do cliente.