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UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO DE NUTRIÇÃO CAMPUS: TATUAPÉ AULA PRÁTICA nº 2 : DETERMINAÇÃO DE CINZAS Gabriela de Melo Santos RA: C212EF-9 Karina Santos Costa RA: C02345-0 Paloma Aparecida Martins RA: C247GG-0 Juliana Carneiro RA: C3093A-0 Claudiane dos Reis RA: C325CC-9 Lucas de Andrade RA: C18EHJ-3 Prof.ª Mestre Vanessa Bernardelli Bromatologia São Paulo, 25 de Setembro de 2014 INTRODUÇÃO O Método para determinação de cinzas é empírico e o teor obtido, vai depender do método, tempo de incineração e temperatura empregada. Para cada tipo de amostra existem condições recomendadas que devem ser verificadas antes de proceder a sua determinação. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração. Em alguns casos recomenda-se uma queima da amostra em bico de Bunsem antes de colocá-la na mufla. OBJETIVO Familiarização com a técnica para determinação de matéria inorgânica em alimentos, tais como sais minerais existentes ou transformados durante sua queima. MATERIAIS E MÉTODOS - Balança analítica; - Cadinhos de alumínio e porcelana - Mufla aquecida a 550º C - Amostras de biscoito tipo cream cracker; - Dessecador; - Espátula; - Pinça Procedimento Pesar em balança analítica um cadinho previamente aquecido a 550ºC e resfriado em dessecador. Pesar um cadinho em balança analítica. Anotar data, número e peso do cadinho. Registre o peso em seu caderno. Pese então de 3 a 5 g de amostra e tome nota em seu caderno. Após isto, coloque o cadinho na mufla pré aquecida a 550ºC deixando-a ali pelo período de 2 horas (até que o resíduo apresente cor branca ou cinza claro ou mostre peso cte, isto é, variação de 0,0001g entre as pesagens) Após este período, transfira o cadinho para um dessecador e espere esfriar completamente. Pese o cadinho com as cinzas e registre o peso em seu caderno. RESULTADOS Após o término dos procedimentos chegamos aos seguintes dados: Amostra: Biscoito Cream Cracker Nº do cadinho Peso do cadinho vazio (g) Peso da amostra (g) Peso do cadinho + cinzas (g) (após mufla) 11 39, 5344 3, 2643 40, 1548 4 36, 3571 3, 8861 36, 8395 Amostra nº 11: Peso da amostra (g) ------- 100% Peso das cinzas (g) --------- x% 3, 2643 -------- 100% 0,6204 ---------- x% 3,2643x = 62,04 X = 62,04 3, 2643 X= 19,0056 Amostra nº 4: Peso da amostra (g) ------- 100% Peso das cinzas (g) --------- x% 3, 8861-------- 100% 0,4824 ---------- x% 3, 8861x= 48,24 X = 48,24 3, 8861 X= 12,4134 Média: 19,0056 + 12,4134 = 31,419 31,419/2 = 15,7095 DISCUSSÃO Com a finalização dos ensaios e os resultados alcançados, concluímos que o valor médio de porcentagem referente ao teor de cinza da amostra é de: 15,7095 %, em contrapartida, o valor da porcentagem de cinzas que consta na TACO – Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, é de 2,7%; um valor totalmente diferente e menor em relação ao nosso obtido no laboratório. CONCLUSÃO Com base na análise laboratorial e observação dos resultados apresentados, verifica-se que a amostra de biscoito cream cracker demonstrou variação significativa quanto ao teor de cinzas, não atingindo os padrões pré-estabelecidos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Cecchi,H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análises de alimentos. Editora da Unicamp, 2001 AOAC, Officil Methods of analysis of AOAC INternational: Food Composition, additves, natural contaminats. 16 ed., Maryland, 1997
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