BROMATO 3

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26/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/11/2016 10:25:07 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506738253) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra,
amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro
é denominado de :
  precisão
linearidade
seletividade
exatidão
robustez
 
  2a Questão (Ref.: 201506716913) Pontos: 0,1  / 0,1
Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da
composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e
adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de
auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I ­ A composição centesimal inclui a determinação do teor de
umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser
determinada através da análise físico­quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos.
III­ No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de
carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água,
proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
  C ­ ( ) I, II III e IV
A ­( ) I , II e III apenas
E ­ ( ) Nenhuma das alternativas
D ­ ( ) I, III e IV apenas
B ­ ( ) II, III e IV apenas
 
  3a Questão (Ref.: 201507224488) Pontos: 0,1  / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor,
segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
  gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
gorduras totais.
 
  4a Questão (Ref.: 201507336885) Pontos: 0,1  / 0,1
26/11/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.
 
  5a Questão (Ref.: 201506900269) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
amostragem ­ análise laboratorial ­ preparo da amostra ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
  amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ processamento dos dados ­ avaliação
estatística.
preparo da amostra ­ amostragem ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.
amostragem ­ preparo da amostra ­ análise laboratorial ­ avaliação estatística ­ processamento dos
dados.