Conceitos em Análise de Alimentos

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Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702319695 V.1 
	Aluno(a): KEROLAYNY NATALIA MANGAREFO
	Matrícula: 201702319695
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	26/09/2018 15:25:08 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201702958956)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	reduzidas e raladas;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703494875)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por alteração.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por falsificação.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703523023)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas para a manutenção do metabolismo.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de metabolizar o glúten.
	
	O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
	 
	Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar a população a sofrer doenças cardiovasculares.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703368117)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
		
	
	são de custo mais elevado
	 
	normalmente são os métodos oficiais
	
	precisa de mão-de-obra qualificada
	
	são mais precisos e exatos
	
	pode ser executado em qualquer condição analítica
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703356538)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
		
	 
	Determinar o ponto final da reação.
	
	Indicar a presença de sais na solução
	
	Indicar a cor da solução.
	
	Determinar o pH da solução.
	
	Indicar a presença de ácido na solução.
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702319695 V.1 
	Aluno(a): KEROLAYNY NATALIA MANGAREFO
	Matrícula: 201702319695
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	26/09/2018 15:32:43 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705313854)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	20%
	 
	25%
	
	32%
	
	30%
	
	35%
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703123653)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A determinação de cinzas é importante para verificar a presença de adulterantes, desta forma, utilizando a metodologia convencional é correto afirmar:
		
	
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica e umidade, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	 
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica e umidade, em estufa tipo mufla, a temperatura de 550 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria inorgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 550 ºC;
	
	A determinação se baseia na perda de matéria orgânica, em estufa mufla, a temperatura de 500 ºC;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703534779)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	(Nutricionista - Gestão de Concursos, 2016) As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embaladas, prontos para a oferta ao consumidor, têm que se adequar a uma resolução de rotulagem. De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Água mineral, bebidas alcoólicas e produtos a granel são exemplos de produtos dispensados de rotulagem obrigatória, segundo RDC Nº 360/03
	 
	A porcentagem dos valores diários de referência, representados nos rótulos como %VD, referem-se à porcentagem de adequação daquele nutriente em relação à sua recomendação diária, pré-estabelecida para uma dieta destinada a um adulto que consome 2.000 Kcal/dia
	
	Nenhuma das respostas anteriores.
	
	A determinação da RDC 360/03 torna obrigatória a declaração nutricional do valor calórico, carboidratos, proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar, colesterol e sódio
	 
	O modelo simplificado da declaração nutricional pode ser adotado em produtos com volume / dimensões de embalagem muito pequenas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705301965)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F).
( ) A fibra alimentar não está relacionada com a quantidade de energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica.
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, F, V, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	F, V, V, V, F
	 
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703379999)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
		
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas.
	
	O solvente utilizado na extração de lipídeos deve apresentar característica polar.
	 
	A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) é realizada em chapa de aquecimento, para carbonização da matéria orgânica, seguida de incineração em forno mufla, em temperatura de 550oC por até 6h.
	
	A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling.
	 
	A determinação da umidade é realizada em estufa com temperaturas inferiores a 100oC por 3 a 4h, até peso constante.