Aula 02 Introdução à Nutrição.pptx

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FORMAÇÃO PROFISSIONAL 
EM NUTRIÇÃO
Prof.ª Luana Limoeiro Ferrão
Universidade Estácio de Sá
Professor: Cristina Souza Vale
E-mail: cristinagsvale@gmail.com
CONCEITOS IMPORTANTES
Nutrição
Estudo dos nutrientes 
e/ou alimentos 
necessários para o bom 
funcionamento orgânico
Estudo das características e 
composição inerentes aos 
alimentos
Estudo do 
comportamento 
humano acerca da 
alimentação
CONCEITOS IMPORTANTES
Alimento (conceito ligado à 
composição química, 
qualidade sanitária, 
tecnologia)
Comida (expressão social 
e cultural, prazer, 
afetividade e 
significados) 
Alimentação
CONCEITOS IMPORTANTES
“O que se come é tão importante quanto 
quando se come, onde se come, como se 
come e com quem se come”.
(CARNEIRO, 2003)
CONCEITOS IMPORTANTES
O QUE É ALIMENTAÇÃO?
• Alimento + Água → Condição essencial para a 
manutenção da vida
• Em quantidade e qualidade adequadas
• Alimentação balanceada e equilibrada:
• Contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida 
em qualquer idade
• Aliada a bons hábitos
• EX: prática regular de atividade física, não fumar, não beber, 
dormir bem
CONCEITOS IMPORTANTES
Alimentação
Lei da 
Quantidade
Lei da 
Qualidade
Lei da 
Harmonia
Lei da 
Adequação
A alimentação normal deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, 
além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo a 
que se destina
CONCEITOS IMPORTANTES
Alimentos:
• São substâncias introduzidas no organismo visando 
promover o crescimento, a reparação dos tecidos, a 
produção de energia e o equilíbrio das diversas 
funções orgânicas.
• São de origem animal, vegetal e mineral.
• São classificados de acordo com suas propriedades 
físicas e químicas e sobre sua forma de atuação no 
nosso organismo.
CONCEITOS IMPORTANTES
Nutrientes:
• São substâncias químicas que compõem o 
alimento.
• É utilizado pelo organismo.
• São carboidratos, lipídeos, proteínas, 
vitaminas, minerais e água.
ALIMENTAR-SE 
PARA NUTRIR O 
CORPO
COMER
ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE
NUTRIR
ATO INVOLUNTÁRIO E 
INCONSCIENTE
COMER X NUTRIR
O QUE INFLUENCIA OS 
HÁBITOS ALIMENTARES?
• Preferências
• Hábitos familiares e culturais
• Custos
• Disponibilidade dos alimentos
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Nutriente
Construtor
EnergéticoRegulador
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Plástica ou Construtora
• Proteínas.
• São importantes para a construção 
do organismo.
• EX: Pele e músculos
Carne (boi, porco, aves, peixes), ovos, 
leite e derivados, leguminosas (feijão, 
lentilha, ervilha)
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Energética
• Carboidratos e Gorduras.
• Fornecem energia para as 
atividades do organismo.
• Ex.: Respirar, andar, correr, falar
• Carboidratos: cereais (arroz, milho, trigo), 
pães, massas, bolo, batatas, açúcares
• Gorduras: óleos, margarinas, banha de porco
FUNÇÃO DOS NUTRIENTES
Reguladores
• Vitaminas e Sais Minerais.
• São necessários ao bom funcionamento do 
organismo, auxiliando na prevenção de 
doenças e no crescimento.
• EX: Vitamina C, Vitaminas do complexo B, 
Ferro, Zinco.
GUIA ALIMENTAR
Em 2014 o Ministério da Saúde lançou o Novo “Guia 
Alimentar para a População Brasileira”. A grande 
mudança se deu pelo abandono do modelo da 
Pirâmide, já que a mesma traz problemas de 
interpretações.
http://dab.saude.gov.br/portaldab/biblioteca.php?conteudo=publicacoes/guia_alimentar2014
GUIA ALIMENTAR
GUIA ALIMENTAR
Classificação baseada no nível de processamento dos alimentos
NUTRICIONISTA
É um profissional de saúde com formação 
generalista, humanista e crítica.
Está capacitado para atuar visando à segurança 
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas 
do conhecimento em que a alimentação e nutrição se 
apresentem fundamentais para:
• Promoção, manutenção e recuperação da saúde
• Para a prevenção de doenças de indivíduos ou 
grupos populacionais.
NUTRICIONISTA
Sua atuação contribui para a melhoria da 
qualidade de vida.
Deve ser pautada em princípios éticos, com 
reflexões sobre a realidade econômica, 
política, social e cultural do país.
ÁREAS DE ATUAÇÃO
Alimentação Coletiva 
Nutrição Clínica
Saúde Coletiva
Docência em Nutrição
Nutrição em Esportes
Indústria de Alimentos
Marketing em Alimentação e Nutrição
SAÚDE ATRAVÉS 
DOS ALIMENTOS
SAÚDE ATRAVÉS 
DOS ALIMENTOS
Sugestão de Leitura:
DESMISTIFICANDO DÚVIDAS SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/desmistificando_duvidas_alimentacao.pdf
Para a Próxima Aula (conteúdo disponível no SAVA)
Vídeo Josué de Castro - Cidadão do Mundo (1994) https://www.youtube.com/watch?v=fQrwW1sjHyI . 
Leitura Folder CFN - História da Nutrição http://www.cfn.org.br/eficiente/repositorio/Comunicacao/Material_institucional/160.pdf. 
Leitura Artigo Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil
http://www.scielo.br/pdf/rn/v24n4/v24n4a09.