Embalagem para alimentos

Prévia do material em texto

Prof.ª Luana Limoeiro 
Universidade Estácio de Sá 
INTRODUÇÃO 
 Embalar: Colocar um bem em um recipiente 
para sua melhor conservação 
 
 Representa eficaz instrumento de mercado 
 Marketing do produto 
 Disposição nas gôndolas 
 
 Fundamental e indispensável a cada processo 
em uma Tecnologia de Alimentos moderna e 
racional 
 Grande transformação face à evolução 
tecnológica 
 Das próprias embalagens 
 Dos alimentos 
 
 Adequação às exigências de ordem ambiental 
 
 Atenção às necessidades do consumidor 
 
 Embalagem como instrumento de marketing 
 
Maior consumidor final da indústria de 
embalagens → indústria de alimentos 
INTRODUÇÃO 
FUNÇÕES DAS EMBALAGENS 
 Acondicionamento 
 
 Proteção 
 
 Conservação 
 
 Distribuição 
 
 Identificação 
 
 Comunicação 
 
 Conveniência 
A EMBALAGEM DEVE... 
 Ser esteticamente agradável 
 Ter tamanho e forma funcionais 
 Reter o alimento de modo conveniente, sem 
vazamentos 
 Possivelmente abrir com facilidade, e fechar 
com segurança 
 Propiciar descarte, reciclagem ou fácil 
reutilização 
 Ter um design que atende as exigências legais 
com relação à rotulagem dos alimentos 
CLASSIFICAÇÃO 
 Embalagem primária e Contato direto com o 
alimento 
 Embalagem secundária e Contém as embalagens 
primárias, não tem contato com o produto 
 Embalagem terciária e Contém um ou mais 
embalagens secundárias, utilizado para 
transporte 
 
EMBALAGEM X ALIMENTO 
 
 Proporciona uma barreira entre o ambiente e o 
alimento 
 Controla a transmissão da luz, a transferência de 
calor, de umidade e de gases 
 Controla a contaminação por MO ou insetos 
 Ela não deve influenciar o produto: 
 Pela migração de compostos tóxicos 
 Pelas reações entre o material da embalagem e o 
alimento 
 Pela seleção de microrganismos prejudiciais ao 
alimento embalado 
INTERAÇÃO 
EMBALAGEM X ALIMENTO 
Qualidade da embalagem: impacto na saúde e 
na nutrição 
 Compatibilidade embalagem x alimento 
 Interações entre embalagem e o alimento 
 Absorção de compostos pela embalagem 
 Perda nutricional 
 Perda de características sensoriais 
 Transferência de compostos da embalagem para o 
alimento 
 Alteração das características sensoriais 
 Exposição do consumidor a substancias potencialmente 
tóxicas 
CLASSIFICAÇÃO DA INTERAÇÃO 
EMBALAGEM X ALIMENTO 
PRINCIPAIS MATÉRIAS PRIMAS 
UTILIZADAS NAS EMBALAGENS 
EMBALAGEM DE VIDRO 
 Um dos mais antigos materiais usados 
 Preserva o sabor 
 Protege contra a transmissão de gases 
 Podem ser lavadas e reutilizadas – 100% recicláveis 
 Não são biodegradáveis 
 Produzida através de minérios como areia, barrilha, 
calcário, feldspato, entre outros 
 Não usa nenhum aditivo na sua elaboração 
 Pureza 
 Versatilidade 
 Impermeabilidade 
 No Brasil: 
 890 mil toneladas de embalagens de vidro por ano 
 Cerca de 25% desse total provém de matéria prima 
reciclada 
 Muito usado em bebidas e conservas 
 
EMBALAGEM DE VIDRO 
EMBALAGEM DE METAL 
 Tambores de aço e laminados de alumínio 
 Uso inicial para preservação de alimentos 
 Aumentam o tempo de venda do conteúdo 
 Impermeabilidade 
Hermeticidade 
 Baixo peso 
 Facilidade de moldagem 
 Resistência mecânica e térmica 
 
 Reciclável infinitas vezes 
 
 Benefícios da reciclagem: 
 Evitar despesas da redução do 
minério a metal 
 Redução do gasto de energia 
 Redução dos custos de 
transporte 
EMBALAGEM DE METAL 
EMBALAGEM DE MADEIRA 
 Primeiras embalagens modernas para 
transporte de produtos manufaturados e 
matérias-primas 
 Caixas e Engradados 
 Barris de madeira são embalagens excelentes 
para o acondicionamento de bebidas 
 Envelhecimento e paladar 
 Resíduos de madeira: 
 Fabricação de móveis 
 Geração de energia 
 
EMBALAGEM DE PAPEL E 
PAPELÃO 
 Simples, barata e relativamente leve 
 Não é resistente à água 
 Utiliza-se papel encerado para embalar alimentos 
Muito utilizada no transporte 
 Cada vez mais utilizada no setor alimentício 
 Flexibilidade 
 Resistência 
 Compatibilidade com plástico 
 Permeabilidade e impermeabilidade 
 São colocadas diversas camadas de polietileno 
 100% biodegradável 
 1 tonelada de papel ± 20 árvores! 
 Reciclagem proporciona: 
 70% de economia de energia 
 Economia de água 
 Menor volume para os aterros 
 25% do lixo são papel e papelão 
EMBALAGEM DE PAPEL E 
PAPELÃO 
EMBALAGEM DE PLÁSTICO 
 Vêm substituindo outros materiais 
 São leves e moldáveis 
 O interesse no reaproveitamento de diversos 
tipos de plástico vem crescendo 
 Facilidade de moldar 
 Inovação 
 Baixo custo 
 Facilidade de manuseio 
 Limitações: barreira a gases, baixa resistência à 
deformação, ao impacto e transmissão de luz 
TIPOS DE EMBALAGEM DE 
PLÁSTICO 
 Polipropileno (PP) e Tampas, pequenos 
frascos e rótulos 
 Poliestireno (PS) e Utensílio para bebidas 
quentes 
 Policloreto de Vinila (PVC) e Frascos rígidos e 
maleáveis, também na produção de 
cosméticos, produtos de limpeza, indústria 
automobilística, alimentícia, entre outros 
 Polietileno tereftalado (PET) eFrascos de 
refrigerantes e águas 
 
 Polietileno de alta densidade (PEAD) 
 Na forma sem pigmentos: Frascos de laticínios, 
sucos e águas 
 Na forma pigmentada: Frascos de 
maior volume de detergentes, 
branqueadores, óleo de motor 
TIPOS DE EMBALAGEM DE 
PLÁSTICO 
Matéria 
prima 
Embalagens Aplicações Características da matéria prima 
Vidro 
Garrafas 
 
Potes 
 
Copos 
Cervejas, vinhos, 
destilados, bebidas finas 
Conservas, geléias, café 
solúvel 
Requeijão, extrato de 
tomate, geléias 
 - Totalmente impermeável, desde que 
associado a um sistema de fechamento 
adequado 
- Possibilidade de reutilização para o 
mesmo fim a que foi destinado 
primeiramente 
Papel e 
Papelão 
(celulose) 
Cartão (semi-rígido) 
 
Cartuchos Cartonados 
Caixas 
 
Sacos 
 
Papelão e Papelão 
microndulado 
Papel 
Farinhas, “flakes”, 
hambúrguer 
Bombons 
Leite longa vida, suco, 
bebidas lácteas 
Frutas, embalagens de 
transporte 
Farinha de trigo, sementes, 
ração 
 
 
- Não são inertes à migração de 
compostos da embalagem para o 
alimento 
 
- Pode ser utilizado em composição 
multicamada 
Metal 
Alumínio 
Latas 
 
Selos 
 
Folha de Flanders 
Cervejas, refrigerantes 
Conserva, leite em pó, 
azeite 
Tampas aluminizadas de 
iogurte e água mineral 
- Suportam elevadas temperaturas e 
pressões 
 
- Podem sofrer corrosão e permitir a 
migração de constituintes para os 
alimentos nela contido 
Plástico 
Plásticos rígidos 
Potes 
Garrafas 
Sacos 
“Flow packs” 
 
Envoltórios 
Plásticos flexíveis 
Achocolatado, sorvetes, 
“shakes” 
Refrigerantes, sucos 
Café, açúcar, arroz 
Macarrão instantâneo, 
salgadinhos “snacks” 
Biscoitos, balas, bombom 
- Baixo custo, leveza, versatilidade, 
flexibilidade e possibilidade de 
reciclagem 
- Sensíveis à oxidação e à elevadas 
temperaturas 
- Apresentam permeabilidade a gases, 
vapor d’água e aromas 
- possibilidade da ocorrência de 
migração dos constituintes do material 
para os alimentos 
 
TIPOS DE EMBALAGEM E 
APLICAÇÕES 
EMBALAGENS 
MULTICAMADAS 
EMBALAGEM INOVADORA 
EMBALAGEM INOVADORA 
EMBALAGEM INTELIGENTE 
EMBALAGEM INTELIGENTE 
EMBALAGEM INTELIGENTE