Micotoxinas: Substâncias Tóxicas em Alimentos

Prévia do material em texto

Micotoxinas 
 São substâncias produzidas por fungos, que 
provocam efeitos tóxicos no organismo. 
 São metabólicos secundários produzidos por 
uma variedade de fungos -> gêneros 
Aspergillus, Fusarium, Penicilllium. 
 Geram efeitos deletérios -> sendo capazes de 
induzirem carcinogênicos, hepatotóxicos e 
mutagênicos. 
 Atualmente, 25% de todos os produtos 
agrícolas são contaminados por alguma 
micotoxina. 
 A presença de fungos pode reduzir a 
qualidade dos grãos e seu valor nutricional. 
 Quando ingeridas causam efeitos nocivos à 
saúde animal. 
 Entram na cadeia alimentar por meio de 
contaminação direta ou indireta: 
 Contaminação indireta: ingrediente qualquer 
foi previamente contaminado por um fungo 
toxigênico -> o mesmo foi eliminado por 
processamento -> mas micotoxinas ainda 
permanecem no alimento. Presente, 
principalmente, na matéria-prima, antes do 
processamento. Intoxicações em 
monogástricos. 
 Contaminação direta: é contaminado por 
fungo toxigênico e formação de micotoxina. 
Fungo e micotoxina permanece no 
ingrediente. Pode ocorrer durante a 
produção, o processamento, o transporte e 
o armazenamento. Intoxicação em 
ruminantes. 
 Os animais se contaminam por micotoxinas ao 
ingerirem alimentos ou seus derivados. 
 Os alimentos são contaminados no campo, 
durante a colheita, transporte ou no 
armazenamento da matéria-prima. 
 Os ruminantes são mais resistentes às 
microtoxinas que os monogástricos -> flora do 
rúmen é capaz de degradar algumas 
micotoxinas, reduzindo sua toxicidade. 
 Em ruminantes, os principais alimentos 
contaminados por micotoxinas são as silagens 
e pré-secados. 
 Micotoxinas estão presentes em silagens, 
fenos, palhas e nos alimentos concentrados. 
 Causam impacto negativo na produção de leite, 
pois provocam alterações patológicas nos 
animais. 
 Causam toxicidade -> depressão do sistema 
imunitário (imunossupressão) -> aumentando a 
susceptibilidade a doenças e causam na quebra 
de produção. 
 Principais micotoxinas: aflatoxinas, fumonisinas, 
ocratoxina, zearalenona, desoxinivaleno, 
tricotecenos, citrinina. 
Fatores que afetam o desenvolvimento 
dos fungos 
TEOR DE HUMIDADE 
 A maioria necessita de atividade hídrica -> 
água disponível para desenvolvimento do fungo. 
 Os valores de disponibilidade de água 
necessários para o crescimento fúngico 
@cacielli 
variam em função de substratos e da 
temperatura. 
 Principal fator para o crescimento ou inibição 
do crescimento dos fungos -> de acordo com 
as necessidades de água do fungo. 
 Uma boa secagem dos alimentos e boas 
condições de armazenamentos previnem a 
proliferação de fungos. 
 Maior umidade -> maior crescimento dos 
fungos. 
TEMPERATURA 
 Se desenvolvem num intervalo de 
temperatura. 
 Aspergillus -> temperaturas elevadas. 
 Fusarium -> temperaturas mais baixas. 
 A temperatura ótima para a maioria dos 
fungos é de 25°C. 
OXIGÊNIO E PH 
 Em alimentos úmidos, como silagem, o 
crescimento dos fungos depende da 
quantidade de oxigênio e do pH 
 Maioria dos fungos são aeróbios -> precisam 
de oxigênio. 
 A falta de oxigênio e o baixo pH limita o 
desenvolvimento de fungos. 
COMPOSIÇÃO DO SUBSTRATO 
 Fungos não são exigentes. 
 Se nutrem de microelementos existente no 
substrato presente. 
POTENCIAL DE OXIRREDUÇÃO 
 Para que haja fungos é necessário a presença 
dos seus esporos -> que são transportados 
pelo ar, insetos, ácaros, roedores ou outros 
meios. 
Aflatoxinas 
 Produzida por muitas espécies de fungos 
Aspergillus -> A. flavus, A. níger, A. parasiticus. 
 É a principal e de maior importância -> maior 
causadora de toxicidade. 
 Provoca alta toxicidade e efeitos 
carcinogênicos 
 Acomete milho, amendoim, soja, cevada, aveia, 
arroz -> tanto no campo quanto na 
armazenagem. 
 Sintomas manifestados nos animais: 
 Alterações na função hepática -> causa 
necrose aguda, cirrose e cancro no fígado. 
 Imunossupressão. 
 Redução na eficiência alimentar. 
 Despigmentação. 
 Redução na absorção dos alimentos. 
 Hemorragias. 
 Anorexia. 
 Redução do ganho de peso e da taxa de 
sobrevivência. 
 Morte. 
 As toxinas B1, B2, G1 e G2 são encontradas 
em vários alimentos. 
 Aflotoxina B1 -> mais tóxica, excretada no leite 
e urina de vacas leiteiras e outros mamíferos 
 Afeta todas espécies, incluindo o homem 
também. 
 Ocorre resposta diferente quanto à 
susceptibilidade a toxicidade crônica e aguda da 
aflatoxina. 
 
@cacielli 
Fumonisinas 
 Produzidas por fungos Fusarium verticilllioides, 
F. proliferatum e Alternaria alternata f. sp. 
Lycopersici. 
 Encontradas principalmente no milho e cereais 
de inverno. 
 B1, B2 e B3 são as mais importantes e mais 
toxicas fumonisinas. 
 Fumonisina B1: é o metabólito mais abundante 
deste grupo, contaminando cerca de 70% dos 
alimentos 
 B2 e B3 ocorre em menor concentração. 
 Maiores concentrações são observadas em 
cereais que ficam expostos na lavoura. 
 Temperatura ideal de 25 a 35°C e atividade de 
água próximo a 0.9. 
 A toxicidade varia de acordo com a espécies: 
 Cavalos causa leucoencefalomalacia 
 Suíno causa edema pulmonar 
 Ovelhas, ratos e coelhos causa 
toxicidade renal e efeitos hepatotóxico. 
Ocratoxina (OTA) 
 São produzidas por fungos dos gêneros 
Aspergillus e Penicillium. 
 Está associada a ambientes com temperatura 
baixas (20 a 30°C), atividade de água até 0,8 
e pH ótimo (6 a 7). 
 Ocratoxina A possui maior importância e 
toxicidade. 
 Acomete cereais e grãos, como milho, café, 
feijão, aveia, cevada, centeio, trigo e 
amendoim. 
 Encontrada no sangue e outros tecidos 
animais, encontrado no leite. 
 A presença de ocratoxina na ração animal -> 
leva a contaminação de órgãos, gorduras, 
músculos e sangue. 
 Quando ingeridas por período muito longo -> 
pode contaminar maior parte dos tecidos 
comestíveis e pode produzir lesão renal -> 
condenação da carcaça. 
 Causa nefropatia (prejuízo na função renal), 
enterite, esteatose hepática, necrose de 
linfonodos e imunossupressão. 
 Tem interesse na saúde humana, uma vez que, 
o consumo de alimento de origem animal pelo 
homem, pode levar a efeitos cancerígenos. 
 Suínos tem grande impacto por essa toxina. 
Zearalenona 
 Metabólico secundário, produzido por Fusarium 
graminearum. 
 Produzidas por outras espécies -> F. 
culmorum, F, equisetii, F. crookwellense. 
 Ocorre principalmente no milho, trigo, cevada, 
arroz, sorgo, aveia e centeio. 
 Suínos: causa leitões nascendo fracos e 
natimortos, síndrome dos membros abertos, 
vulvovaginite, distúrbios na concepção, 
repetição de cio e abortos. 
 Bovinos: problemas reprodutivos, infertilidade, 
hiperestrogenismo e queda de produção de 
leite. 
 Em aves não causa efeitos graves. 
Tricotecenos 
 Grupo químico de metabólicos fúngicos -> 
produzidos por fungos do gênero Fusarium, 
como F graminearum e F. tricinctum. 
@cacielli 
 Acomete culturas de invernos -> temperatura 
ideal de 6 a 26°C -> aveia, trigo... 
 São típicas de campo e são produzidas em 
culturas que entram na ração. 
 Apresenta forte capacidade na inibição da 
síntese proteica eucariótica -> interferindo 
nos estágios inicial, de alongamento e terminal 
da síntese proteica. 
 Suínos são mais sensíveis a tricotecenos. 
 Causam imunossupressão, hemorragias, 
náuseas, vômitos e diarreias. 
 Em pequenas doses, provoca perda de peso e 
falta de apetite. 
 Não tem incidência em ruminantes 
Desoxinivaleno 
 Produzida pelos fungos Fusarium, com F. 
graminearum e F. culmorum. 
 Acomete milho, trigo, centeio, cevada e aveia. 
 Ocorre em climas quentes e úmidos. 
 Bovinos: alta doses causam mastites e 
laminites. 
 Aves: não são tão afetados, mais pode 
ocorrer a redução na produção de ovos. 
 Suínos: distúrbios gástricos e recusa de 
alimentos. 
Citrina 
 Isolada a partir de Penicillium citrinum. 
 Pode ser produzida por Aspergillus e 
Monascus. 
 Presente em cereais, milho, frutas secas,leite, carne. 
Medidas preventivas 
 Boas práticas agrícolas. 
 Boas práticas de higiene. 
 Condição de armazenamento adequado. 
 Boas práticas de alimentação. 
 Utilização de aditivos autorizados para a 
redução da contaminação dos alimentos para 
animais por micotoxinas -> utilização de 
adsorventes. 
 Realizar a secagem efetiva dos alimentos. 
 Boas práticas de ensilagem. 
 Aditivos para silagem com MT muito baixa 
(35%) ou quando a ensilagem ocorre em 
temperaturas elevadas: estimulantes 
(inoculantes e enzimas) ou inibidores da 
fermentação (ácido propiônico, acético, 
cítrico e sórbico). 
 Em silagens de ervas deve-se sempre utilizar 
aditivos. 
 Limpeza dos silos. 
 Consumir diariamente uma fatia de 10 cm do 
silo aberto. Além, de retirar apenas o 
necessário para a refeição. 
 Rolo de silagem: consumir em no máximo 2 
dias. 
 Alimentos secos conservar em lugares sem 
umidade. 
ADSORVENTES 
 São materiais inertes capazes de impedir a 
absorção das toxinas -> reduzindo perda de 
desempenho. 
 Adsorventes são utilizados para rações com 
alta carga de micotoxinas -> cobrindo 
possíveis falhas e controlar a qualidade. 
 Tem capacidade de se fixar na superfície da 
micotoxina, através da troca de cargas 
elétricas formando complexos estáveis, que 
@cacielli 
serão eliminadas do organismo junto às 
fezes/excretadas -> não são absorvidas pelo 
TGI. 
 Os principais adorventes são os 
aluminosilicatos (zeolitas, bentonitas naturais 
e montmorilonita) -> constituídos por alumínio 
e silicatos. 
 A melhor forma de controlar o aparecimento 
de fungos é atuar preventivamente -> 
garantindo boas condições dos cereais na 
lavoura e no armazenamento. 
MICOTOXINA ORIGEM ESPÉCIES MAIS 
AFETADAS 
MATRIZES VEGETAIS 
MAIS AFETADAS 
PRINCIPAIS SINAIS 
CLÍNICOS E LESÕES 
Aflatoxina Aspergillus sp. Todas Milho, trigo, arroz, 
amendoim 
Diminuição do ganho de 
peso, desordens 
digestivas, 
hepatopatias, 
anorexia, ataxias, 
tremores e morte 
Zearalenona Fusarium sp. Suínos e 
ruminantes 
Milho e trigo Distúrbios 
reprodutivos e 
vulvovagenite. 
Fumonisinas Fusarium sp. Equinos, suínos 
e aves 
Milho, trigo e produtos 
derivados 
Leucoencefalomalácia 
equina, edema 
pulmonar suíno e 
diminuição do 
desempenho de aves. 
Tricotecenos Fusarium sp. Monogástricos Milho, trigo e produtos 
derivados 
Redução ou recusa da 
ingestão de alimentos, 
desordens digestivas 
com ulceração e 
vômitos, hemorragias 
viscerais. 
Ocratoxina A Aspergillus sp. 
Penicillium sp. 
Suínos e 
humanos. 
Cereais Nefropatias. 
 
 
@cacielli