Atividade Produtos Agro A1

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Tecnologia dos Produtos Agropecuários 
Aula 01 - Questionário
1.    Associe a segunda coluna de acordo com a primeira
a) Pasteurização
b) Branqueamento
c) Esterilização
1.  (    c   ) Processamento asséptico
2.  (    b    ) Impedir a despigmentação de frutas e hortaliças
3.  (    a   ) Destruição parcial da flora total contaminante
4. (    b    ) Amolecer a pele dos vegetais para etapas posteriores de descascamento
5.   (    c    ) Embalagem cartonada longa vida
6.  (    c    ) Resulta num produto estável à temperatura ambiente
7.  (     c   ) Tetra Pak
8.  (    a   ) Eliminação pelo uso de calor dos microrganismos dos patógenos
9.   (   c     ) Se utiliza temperaturas acima de 100°C, em equipamentos como autoclaves
10.   (   c   ) Clostridium botulinum
 
2. Coloque     (V) verdadeiro      ou    (F) falso: 
 1)  (   V   ) Os métodos de conservação visam garantir a segurança alimentar e aumentar a vida de prateleira dos alimentos
2)  (   V   ) A água é o principal componente na maioria dos alimentos e participa das reações de sua degradação
3)  (   F   ) A embalagem é um método químico de conservação de alimentos
4)  (   F   ) Nos processos de pasteurização a temperatura ultrapassa os 100°C
5)   (   F  ) A liofilização é um método químico de conservação dos alimentos
6)  (   V  ) O branqueamento é um processo térmico de curto tempo, Ajuda na limpeza do alimento, reduzindo a carga microbiana na
superfície
7)  (  F  ) A pasteurização é um processo térmico pelo uso do frio que consiste na destruição parcial da flora total contaminante
8) (  V   ) A esterilização visa a destruição das floras microbianas total e patogênica do
alimento, tendo como resultado um produto estável à temperatura ambiente.
9) (  F   ) A refrigeração tem ação esterilizante sobre microrganismos
10) (   V    ) Clostridium botulinum é a bactéria referência para o tratamento térmico, como esterilização.