Aula 7: Carboidratos e fibras solúveis

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 BROMATOLOGIA
7a aula
 Lupa 
 
Exercício: 12/10/2021
Aluno(a): 2021.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
 
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra,
permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise
ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..
Método gravimétrico
Método enzimático
método enzimático-volumétrico
Método volumétrico
 método enzimático-gravimétrico
Respondido em 12/10/2021 17:01:27
 
 
Explicação:
Métodos enzimático-gravimétricos
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.
Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar,
gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração.
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses
métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de
qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos.
 
 
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos ou
espectrofotométricos. Assinale a alternativa que corresponde a um desses métodos:
Método de van Soest
 Método de Somogyi-Nelson
 Determinação de acidez solúvel em água
Reação de Fiehe
Fermentos diastásicos
Respondido em 12/10/2021 17:02:41
 
 
Explicação:
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em meio alcalino,
numa cadeia de reações que tem como resultado final a formação de óxido de molibdênio, de coloração azul. A intensidade da cor
é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O teor de açúcares redutores é calculado por
espectrofotometria.
 
 
 Questão1
 Questão2
3
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma
amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença
de qual componente adicionado no mel?
açúcar
alcool
glicose
malte
 amido e dextrina
Respondido em 12/10/2021 17:03:13
 
 
Explicação:
Reação de Lugol
Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do indicador
lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de amido
ou dextrinas no produto.
 
 
Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a
opção com a sequência correta.
( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza.
( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores.
( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina.
( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose.
V V V F
V V F F
F F V V
F V F V
 F V V F
Respondido em 12/10/2021 17:05:59
 
 
Explicação:
Explicação para as alternativas FALSAS:
Os monossacarídeos podem ter de 3 a 6 átomos de carbono. A glicose é uma hexose, muito abundante na natureza, no entanto
existem monossacarídeos menores, com menos átomos de carbono.
Frutose e glicose são monossacarídeos.
 
 
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas EXCETO:
Nenhuma das alternativas
O estímulo à peristalse intestinal.
 
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
Respondido em 12/10/2021 17:03:36
 
 
Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas com:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
A formação de soluções viscosas;
O estímulo à peristalse intestinal.
 Questão
 Questão4
 Questão5
 
 
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO:
 Celulose
Pectina
Nenhuma das alternativas
Mucilagens
Gomas
Respondido em 12/10/2021 17:03:49
 
 
Explicação:
São exemplos de fibras solúveis:
Pectina;
Gomas;
Mucilagens;
Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos;
Hemiceluloses solúveis.
 
 
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior
a ...:
30%
10%
50%
 20%
40%
Respondido em 12/10/2021 17:04:16
 
 
Explicação:
Determinação de umidade por refratometria
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior
a 20%. A alta umidade é um fator favorável ao desenvolvimento de microrganismos, além de provocar alterações sensoriais e
físico-químicas, como mudanças de aroma, sabor, cor, viscosidade e densidade, que interferem na estabilidade do produto.
 
 
O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso para
determinação de açúcares redutores é chamado de :
 
BRIX
Somogyi-Nelson:
 Munson-Walker
 Lane-Eynon
Lugol
Respondido em 12/10/2021 17:04:30
 
 
Explicação:
Lane-Eynon:
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso.
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator de
conversão usado como parâmetro nas análises.
 
 
 
 Questão6
 Questão7
 Questão8