Leia o trecho a seguir: “A lei determina que o queijo artesanal deve ser elaborado por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territor...

Leia o trecho a seguir:

“A lei determina que o queijo artesanal deve
ser elaborado por métodos tradicionais, com
vinculação e valorização territorial, regional
ou cultural, utilizando boas práticas
agropecuárias e de fabricação. A legislação
salienta que o queijeiro artesanal é
responsável pela identidade, qualidade e
segurança sanitária do queijo produzido por
ele. A nova norma restringe a elaboração de
queijos artesanais a partir de leite cru à
queijaria situada em estabelecimento rural
certificado como livre de tuberculose e
brucelose. A lei prevê requisitos tanto para
os produtores de leite quanto para os
queijeiros, como a participação de programa
de controle de mastite; a implantação de
programa de boas práticas agropecuárias
na produção leiteira; o controle de
monitoramento da potabilidade da água
utilizada na ordenha e na fabricação do
queijo; e a implementação de
rastreabilidade dos produtos”.
Após esta avaliação, caso queira ler o
texto na íntegra, ele está disponível em:
SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação:
como obter alimentos diversificados e
saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole,
2023, p. 130.
Considerando o excerto e os conteúdos da
aula 5 da disciplina “Processos
fermentativos para produção industrial”,
ordene as etapas de produção do queijo:

1.Recepção do leite

2.Drenagem e prensagem

3.Drenagem do soro por aquecimento

4.Coagulação/fermentação

5.Alongamento/lavagem
A ordem correta de produção do queijo é:


A 2 – 4 – 5 – 1 – 3
B 1 – 3 – 4 – 2 – 5
C 3 – 5 – 2 – 1 – 4
D 1 – 4 – 3 – 5 – 2
E 4 – 5 – 1 – 2 – 3