Quando fazemos um pão, misturamos todos os ingredientes, e na hora de adicionar água, quanto mais água conseguirmos adicionar à massa, maior será a...
Quando fazemos um pão, misturamos todos os ingredientes, e na hora de adicionar água, quanto mais água conseguirmos adicionar à massa, maior será a quantidade de glúten presente na farinha e consequentemente, mais estruturada será a massa. O glúten tem a capacidade de absorver até 200% do seu peso inicial em água. O glúten também é importante para a fermentação. Quando deixamos a massa fermentar, ocorre a produção de gás carbônico. Qual a função do gás carbônico?
💡 1 Resposta
Ed 
A função do gás carbônico na fermentação da massa do pão é a de expandir a massa, tornando-a mais leve e arejada. Isso contribui para a formação da estrutura do pão, deixando-o macio e com uma textura agradável.
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