Reconhecer e identificar as propriedades físicas e químicas de um alimento é fundamental para a compreensão de quais operações são adequadas para...

Reconhecer e identificar as propriedades físicas e químicas de um alimento é fundamental para a compreensão de quais operações são adequadas para processar o alimento. Nos fenômenos químicos a estrutura da substância sofre transformação, na substância formada (Produto) são diferentes dos compostos iniciais (Reagente), quanto ao aspecto químico. A Reação de Maillard ocorre quando aminoácidos e açúcares redutores reagem, em etapas, no aquecimento, e desencadeiam uma sequência de reações que produzem compostos que: Grupo de escolhas da pergunta Não causam transformações químicas nos alimentos. Transformam o alimento, aumentando o valor nutricional das proteínas e deixando-os mais solúveis. Produzem a intensificação do sabor e aroma presentes no alimento de origem. Causam escurecimento não enzimático nos alimentos e fornecem ao alimento o seu sabor e aroma característicos. Causam deterioração imediata dos alimentos tornando-os alimentos não passíveis de consumo.