Atividade Objetiva 4_ Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora_corrigida

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09/12/2021 11:45 Atividade Objetiva 4: Planejamento de Cardápio e Gestão Empreendedora
https://famonline.instructure.com/courses/16337/quizzes/62739 1/9
Atividade Objetiva 4
Entrega 23 nov em 23:59 Pontos 1 Perguntas 5
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0,2 / 0,2 ptsPergunta 1
Leia o texto a seguir:
A gestão de fornecedores é o processo de coordenação de todas as
atividades que envolvam compras em sua empresa. Assim, é preciso
estar consciente que além da seleção de fornecedores, este processo
também envolverá o acompanhamento de inventários e o
desenvolvimento de uma adequada política de compras. A gestão de
fornecedores visa a diminuir os custos da empresa relativos à
estocagem, permitindo que ela administre de forma racional suas
mercadorias. Possibilita que ela desenvolva uma política de compras
buscando preços mais competitivos, qualidade em suas aquisições e
confiabilidade nas entregas. Este apoio é essencial para que seja
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estabelecida uma relação de confiança com os fornecedores
escolhidos.
Disponível em: https://www.casamagalhaes.com.br/blog/gestao-de-
empresas/gestao-de-fornecedores-e-importante/
(https://www.casamagalhaes.com.br/blog/gestao-de-empresas/gestao-de-
fornecedores-e-importante/) (adaptado).
 
Considerando a importância e o contexto da gestão de fornecedores
no estabelecimento de A & B, avalie as afirmações a seguir:
I. A única forma de garantir a qualidade e preço na entrega dos
alimentos e/ou bebidas é conhecer os fornecedores (empresa ou
pessoa física) e paga-los antecipadamente.
 
II. A relação perfeita com um fornecedor é a de parceria, enquanto o
fornecedor não entende, não se adapta às necessidades e a rotina do
empreendimento, ele não é um problema, basta que o estabelecimento
organize melhor os seus pedidos.
 
III. Na gestão de um restaurante, a escolha de bons fornecedores é
essencial ao andamento do negócio. Todo empreendedor da área
gastronômica tem como rotina a busca pelos melhores ingredientes.
 
É correto o que se afirma em: 
 II e III, apenas. 
 I e III, apenas. 
 III, apenas. Correto!Correto!
https://www.casamagalhaes.com.br/blog/gestao-de-empresas/gestao-de-fornecedores-e-importante/
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A alternativa III está correta, pois apenas a alternativa III é a
correta, na gestão de um restaurante, a escolha de bons
fornecedores é essencial ao andamento do negócio. Todo
empreendedor da área gastronômica tem como rotina a busca
pelos melhores ingredientes, ou seja, com mais qualidade e a um
preço acessível.
A alternativa I está incorreta, pois a única forma de garantir a
qualidade e preço na entrega dos alimentos e/ou bebidas é
conhecer os fornecedores (empresa ou pessoa física)
estabelecendo e obedecendo a alguns pré-requisitos, como por
exemplo, ter três fornecedores no mínimo, para fazer o
levantamento e a cotação de preços, negociar e apontar na ficha
de cadastro.
A alternativa II está incorreta, pois a relação perfeita com um
fornecedor é a de parceria, enquanto o fornecedor não entende,
não se adapta às necessidades e a rotina do empreendimento,
ele é um problema. A relação do empreendimento com o
fornecedor é de cliente, é uma inversão de papel, agora é hora de
exigir, acompanhar, pechinchar.
 I, apenas. 
 II, apenas. 
0,2 / 0,2 ptsPergunta 2
Leia o texto abaixo: 
As filas sempre fizeram parte do cotidiano humano, seja no
supermercado, no embarque de transportes, nos bancos, nos serviços
públicos, em cinemas e em diversos outros ambientes. O objetivo da
fila é de organizar e manter o ordenamento de um fluxo de pessoas
que esperam para ser atendidas de alguma forma, seja com um
serviço ou produto. A fila decorre sempre que a busca por um tipo de
serviço supera a capacidade de atendimento do estabelecimento. Sem
nenhuma comprovação científica, baseado em impressões,
costumamos dizer que o brasileiro avalia sucesso pelo tamanho da fila
no empreendimento.
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Disponível em: http://www.gestaodeatendimento.com.br/gestao-de-
filas-como-esta-tecnologia-pode-beneficiar-meu-negocio/. Acesso em:
27 jan. 2020 (adaptado). 
Considerando as afirmações apresentadas, analise as afirmações
abaixo sobre como podemos transformar a fila em uma estratégia de
marketing através de ações bem planejadas e pontuais: 
I. A criação de áreas de espera e/ou bar podem amenizar o tempo de
espera e proporcionar ao o cliente o “prazer” local, mesmo com um
tempo de espera. 
II. Não há necessidade de remanejar e/ou avaliar o número de
colaboradores no salão para melhorar o serviço no salão. 
III. Uma revisão de cardápio, inserção de uma operação mais rápida
ou que permita uma pré-operação para produção de pratos mais
rápido, auxiliam no serviço do salão, tornando-o mais rápido.
É correto o que se afirma em:
 II, apenas. 
 III, apenas. 
 II e III, apenas. 
 I e II, apenas. 
 I e III, apenas. Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois apenas as afirmações I e III são
verdadeiras. 
A fila decorre sempre que a demanda por um tipo de serviço
supera a capacidade de atendimento e há algumas medidas que
podem amenizar a situação, como apresentadas nas afirmações,
como: remanejamento de funcionários em horários de pico,
criação do cardápio, acelerando a pré-operação e trabalhando
com produtos mais rápidos; e espera e/ou Bar que possam
efetuar serviços mais rápidos, já proporcionando ao cliente o
“prazer” local. Além disso, esclarecer para o cliente o tempo de
espera; tempo de produção do prato e telefone para reservas.
0 / 0,2 ptsPergunta 3
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Leia o texto abaixo:
Todo restaurante possui um manual de identidade visual em que estão
contidas as informações mais relevantes da sua marca, como: a paleta
de cores; o logotipo; a missão; a visão; os valores; entre outros. É
imprescindível que se siga esse manual ao fazer a propaganda de um
estabelecimento, por isso é preciso ser detalhista e ter cuidado para
que tudo se encaixe na mensagem o estabelecimento pretende
transmitir. Desse modo, é essencial que definir estratégias de
marketing, mesmo para empreendimentos gastronômicos. 
Disponível em: https://rockcontent.com/blog/marketing-gastronomico/. Acesso em: 28
jan. 2020 (adaptado).
Avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Um elemento que é capaz de transmitir os aspectos essenciais da
marca de um empreendimento gastronômico é o cardápio. 
 
PORQUE
II. Ao estabelecer uma estratégia de marketing gastronômico é
essencial conhecer a identidade do estabelecimento e seu público-
alvo. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa correta da I.
ocê respondeuocê respondeu
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A alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. As
proposições são verdadeiras e efetivas para o sucesso de um
restaurante 
A asserção I é uma preposição verdadeira, pois o cardápio de
empreendimento gastronômico pode ser visto como o cartão de
visitas do negócio, onde estão presentes aspectos essenciais da
identidade da marca. 
A asserção II é uma proposição verdadeira, pois ao desenvolver
uma estratégia de marketing da marca é preciso levar em conta
sua identidade, o tipo de serviço oferecido e o público-alvo.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa correta da I.
esposta corretaesposta correta
0,2 / 0,2 ptsPergunta 4
Leia o texto abaixo:
Um dos itens cruciais para o desenvolvimento do seu projeto é
certamente a experiência que o cliente terá ao visitar seu
estabelecimento. Hoje a concorrência é acirrada no setor de food
service, e cozinhar bem é algo primordial nos restaurantes. Além de
simplesmente servir comida, para se diferenciar hoje em dia é
necessário oferecer algo a mais. O grau de satisfação de experiências
dentro de um restaurante, como um bate papo entre amigos, encontros
familiares ou até mesmo uma reunião de negócios, está relacionado
ao que o estabelecimento pode proporcionar para cada consumidor.
Seja na agilidade do atendimento, na padronização do produto, na
arquitetura do espaço, pela matéria-prima ou simplesmente pela
música… cada espaço deve ter sua característica e promover aquilo
que possuí de melhor e assim conseguir o share of mind esperado
pelo mercado. 
Disponível em: https://www.marketingchef.com.br/empreender-na-gastronomia/.
Acesso em: 28 jan. 2020 (adaptado).
Considerando as informações apresentadas assinale a opção correta:
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O foco do marketing de serviço em gastronomia não é, simplesmente,
vender comida e bebida, mas sim entregar uma experiência satisfatória
para o público-alvo do empreendimento, por isso é importante investir
no espaço e atendimento, para que as características desse serviço o
torne único.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois assim como aponta o texto da 
contextualização, é possível observar que o marketing de serviços 
em gastronomia busca desenvolver o empreendimento para que o 
cliente-alvo tenha uma experiência satisfatória, por isso é 
importante investir em um espaço e atendimento diferenciado, 
além da boa comida, para que tal experiência se torne única.
 
O foco do marketing de serviços em gastronomia é buscar desenvolver
a identidade do empreendimento apenas através de mídias digitais,
proporcionando assim um novo olhar do cliente sobre a experiência de
se frequentar determinado ambiente.
 
O foco do marketing de serviços em gastronomia busca desenvolver
projetos para que o empreendimento concretize sua identidade através
do trabalho com o mix dos 3 P’s: produto, preço e promoção.
 
O foco do marketing de serviços em gastronomia é buscar olhar para
dentro do empreendimento e entender a concorrência e seus
diferenciais também são fundamentais na hora de elaborar e praticar
os diferenciais competitivos.
 
O foco do marketing de serviços em gastronomia é buscar desenvolver
um padrão de serviço em todo restaurante, proporcionando assim uma
única experiência para os consumidores.
0,2 / 0,2 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir:
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Leia o texto a seguir:
O armazenamento compreende a manutenção de produtos e
ingredientes em um ambiente que proteja sua integridade e qualidade.
Produtos acabados e matérias-primas devem ser armazenados
segundo as boas práticas respectivas, de modo a impedir a
contaminação e/ou a proliferação de microorganismos e proteger
contra a alteração ou danos ao recipiente ou embalagem.
Durante todo o período do armazenamento deve ser exercida uma
inspeção sistemática dos produtos acabados, a fim de que somente
sejam expedidos alimentos aptos para ao consumo humano e sejam
cumpridas a especificações de armazenamento quando existirem.
A utilização do check-list que visa orientar estes procedimentos,
averiguando inconformidades que, caso existam, requisitam que as
medidas corretivas pertinentes sejam implementadas.
Uma área de recepção facilita a pré-operação: receber, pesar, lavar,
descartar o lixo e já enviar para as áreas de produção é perfeito.
Disponível em:
http://www.conhecer.org.br/download/ARMAZENAMENTO/Leitura%
(http://www.conhecer.org.br/download/ARMAZENAMENTO/Leitura%201.pd
(Adaptado).
 
Considerando as reflexões apresentadas, assinale a opção correta.
 
Durante o período de armazenamento dos produtos, deve ser exercida
uma inspeção rigorosa, porém conforme prevê a lei, caso o
estabelecimento necessite, será possível retirar alguns alimentos do
veículo.
 
Os alimentos devem ser inspecionados, pelo menos ate quatro horas
após a chegada na recepção dos mesmos, considerando-se o padrão
de identidade e qualidade, marca do produto, se é congelado ou fresco.
http://www.conhecer.org.br/download/ARMAZENAMENTO/Leitura%201.pdf
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No momento do armazenamento dos produtos, deve ser exercida uma
inspeção rigorosa, porém para grandes estabelecimentos como
hipermercados, supermercados, grandes restaurantes, estes
carregamentos poderão ser sorteados, isto é, ser inspecionado ou não,
por serem considerados seguros contra contaminação.
 
Os alimentos devem ser inspecionados, no momento da recepção dos
mesmos, considerando-se o padrão de identidade e qualidade
previamente definido. Sempre observar denominação de venda, data
de validade e número de registro.
Correto!Correto!
A alternativa está correta, pois os alimentos devem ser 
inspecionados, no momento da recepção dos mesmos, 
considerando-se o padrão de identidade e qualidade previamente 
definida e sempre observar pontos como, denominação de venda, 
data de validade e número de registro, identificação de origem, 
temperatura dos alimentos perecíveis entre outros.
 
Produtos armazenados por longo prazo, compreende a manutenção de
produtos e ingredientes em um ambiente que proteja sua integridade e
qualidade. Produtos acabados como congelados, comida enlatada,
engarrafados estão protegidos de contaminações, estes dispensam o
protocolo de inspeção.
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