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A) O Que É Coalho E Qual O Seu Papel Na Produção De Queijos?
O coalho ou renina não é mais que uma mistura de enzimas (ex. quimosina e pepsina) que quando adicionado ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo, a coagulação. Seu papel é hidrolisar caseínas, especificamente a fração proteica kappa-caseína, que estabiliza a formação de micelas e previne a coagulação do leite.
B) Qual O Objetivo Da Adição De Cloreto De Cálcio Em Queijos? 
é um ingrediente fundamental para a eficiência do processo de coagulação. Sua principal função é repor o cálcio do leite que é perdido durante a pasteurização, o que aumenta a estabilidade e dá mais firmeza à mistura. Ao aumentar a disponibilidade de cálcio, as proteínas do leite se fixam mais facilmente umas às outras e o queijo pode ser fabricado com mais praticidade e agilidade
C) O Que É A Reação De Maillard?
A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos. Essa reação gera compostos de degradação com pigmentação escura e de alto peso molecular, estes em sua maioria polímeros com nitrogênio em sua molécula, denominados melanoidinas. Os produtos da reação de Maillard estão presentes em alimentos submetidos a qualquer tipo de tratamento térmico, incluindo alimentos fritos, assados em churrasqueiras, cozidos em forno convencional ou de micro-ondas, sendo a temperatura o parâmetro crítico relativamente a essa reação.
 D) O Que   Reação De Caramelizacao?
  A caramelização envolve a conversão de açúcares em compostos coloridos pela hidrólise inicial em monossacarídeos seguida da polimerização deles pela influência do calor. A caramelização é, em alguns pontos, similar à reação de Maillard, mas a temperatura de ativação deve ser muito maior na caramelização.
 E) Descreva A Definição De Manteiga De Acordo Com O Rtiq/Riispoa.
Para os fins deste Decreto, manteiga é o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de processo tecnológico específico.