Consultoria em serviços de alimentação (UAN I)

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. . ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I . . 
FSM 
2021.2 
. Consultoria em serviços de alimentação . 
O que é? . 
-Consultoria de Alimentos é uma forma de prestação de serviços em que o profissional da 
área de alimentos está habilitado a realizar esta assistência em serviços de alimentação e 
indústrias de alimentos. 
-Ação ou efeito de dar consultas, conselhos etc. 
-Ação ou efeito de um especialista, no caso o nutricionista, dar parecer sobre matéria da 
sua especialidade. 
-O objetivo do Consultor é diminuir cargas, eliminar problemas, tornar o processo mais 
simples e funcional, padronizar operação e reduzir falhas, tudo isso junto para trazer 
melhorias e resultados positivos para seus clientes. 
Quem é? . 
-O nutricionista é denominado consultor alimentar quando visa analisar, avaliar e emitir um 
parecer sobre assuntos e serviços relacionados à sua especialidade. 
-O consultor de alimentos é um agente de transformação capaz de identificar problemas ou 
pontos de melhoria e trazer soluções eficientes e práticas para elas. 
-De forma que com sua visão e estratégias traga os resultados que o cliente espera de forma 
mais rápida e muitas vezes com mais baratas do que os resultados que o cliente teria se 
tentasse fazer sozinho, poderia demorar mais, ter mais custos e ainda ser a solução errada. 
Dificuldades . 
-Resistência dos manipuladores em seguir as normas, que em geral se dão pelo longo 
tempo de serviço fazendo as preparações de um único modo. Isso dificulta a implementação 
de capacitações, fazendo com que o nutricionista passe por uma resistência por parte dos 
funcionários. 
-Infraestrutura inadequada e resistência da gerência em ofertar melhorias na estrutura e 
equipamentos da UAN. Muitas vezes essa resistência se dá devido o gasto econômico, 
quando não se é compreendido que isso pode afetar tanto a saúde dos consumidores, como 
a saúde e qualidade de vida dos funcionários. 
-Dificuldade em treinar colaboradores tanto pelo motivo já citado, como também pode 
ocorrer por baixa escolaridade, remuneração inadequada ou desinteresse. 
Função . 
-O mercado de alimentação fora do lar tem crescido a cada ano, sendo um dos setores 
menos afetados em períodos de crise em nosso país. 
-Com o aumento do número de pessoas que precisam realizar uma ou mais refeições fora 
do lar, o número de estabelecimentos para atender esta demanda também aumenta 
gradativamente e com isso a necessidade de profissionais capacitados que possam ajudar 
estes estabelecimentos a se manter no mercado e atender a fiscalização sanitária. 
. . ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I . . 
FSM 
2021.2 
-Com o aumento do mercado, aumenta também a importância de melhorar a qualidade e 
segurança dos alimentos ofertados. 
Objetivos . 
-Compreender, detectar problemas e ajudar a melhorá-los. 
-Melhorar a conscientização do quadro de funcionários, com objetivo de que as normas e 
legislação vigente sejam seguidas. Consequentemente melhorar as condições higiênico-
sanitárias das refeições. 
-O treinamento dos manipuladores de alimentos acerca das Boas Práticas, contaminantes e 
manipulação higiênica dos alimentos. 
-A fiscalização sanitária ainda exige a capacitação da equipe de manipuladores de 
alimentos do estabelecimento e a elaboração de documentos obrigatórios como o Manual de 
Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados e as planilhas de controle. 
Conhecimento necessário . 
-A fiscalização sanitária ainda exige a capacitação da equipe de manipuladores de 
alimentos do estabelecimento e a elaboração de documentos obrigatórios como o Manual de 
Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados e as planilhas de controle. 
-Ter um amplo conhecimento do processo de preparo, das operações, do próprio processo 
administrativo com o objetivo de melhorar o serviço, podendo até agilizar processos com 
algumas simples mudanças. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referências . 
-ARANTES DE OLIVEIRA, L. R. . CONSTRUÇÃO DE UM PLANO DE NEGÓCIO: CONSULTORIA EM 
ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADORES DE REFEIÇÕES NA CIDADE DE BRASÍLIA-DF. 2017. 50 
pág. Trabalho de Conclusão de Curso (Pós-Graduação em Nutrição) – Universidade de Brasília – (UnB), 
Brasília – DF, 2017. 
-BATTAGIN, H.V.. CONSULTORIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: DIFICULDADES E SOLUÇÕES. In: 
SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR, 6°, 2018, Gramado-RS. Resumos. Sociedade Brasileira de Ciência 
e Tecnologia de Alimentos/sbCTA.