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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1. Ref.: 3880858 Pontos: 0,00 / 1,00 Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs: Teoria dos Sistemas. Teoria Contingencial. Teoria Clássica da Administração Científica. Teoria das Relações Humanas. Escola de Administração Científica. 2. Ref.: 3880849 Pontos: 1,00 / 1,00 O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado: Benchmarking competitivo. Benchmarking funcional. Benchmarking interno. Benchmarking genérico. Benchmarking de cooperação. 3. Ref.: 3880866 Pontos: 1,00 / 1,00 Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo da administração? Elevação da produtividade. Colaboração. Integração das informações. Flexibilidade. Simplicidade. 4. Ref.: 3880911 Pontos: 1,00 / 1,00 javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880858.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880858.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880849.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880849.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880866.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880866.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880911.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203880911.'); Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas. Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato. fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor. UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor. infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato. empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio. 5. Ref.: 3883668 Pontos: 0,00 / 1,00 Em um restaurante são necessários 15 minutos para produzir uma refeic ̧ão. Considerando que este apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e serve 600 refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo? 15 10 5 19 25 6. Ref.: 3883666 Pontos: 0,00 / 1,00 A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentac ̧ão e Nutrição (UAN) é correto afirmar: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminac ̧ão e manutenção. A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informac ̧ões sobre a qualidade das matérias-primas. O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material. Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN. javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883668.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883668.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883666.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883666.'); As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentac ̧ão de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores. 7. Ref.: 3883640 Pontos: 1,00 / 1,00 Compete ao Servic ̧o de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicac ̧ão da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem: Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal. Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal. Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal. Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 8. Ref.: 3881163 Pontos: 1,00 / 1,00 Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão: 25 20 10 15 5 9. Ref.: 3881152 Pontos: 0,00 / 1,00 A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente: Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de proteção individual. Materiais de limpeza e energia elétrica. javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883640.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203883640.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881163.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881163.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881152.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881152.'); Consumo de água aluguel. Gêneros alimentícios e custos com uniformes. Reposição de utensílios e gêneros alimentícios. 10. Ref.: 3881170 Pontos: 1,00 / 1,00 O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como fundamento deste senso: Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento. Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário. javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881170.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%203881170.');
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