AV Administração de unidade de Alimentação e nutrição

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 1. Ref.: 3880858 Pontos: 0,00 / 1,00
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas,
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução
do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o
treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria dos Sistemas.
Teoria Contingencial.
 Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria das Relações Humanas.
 Escola de Administração Científica.
 2. Ref.: 3880849 Pontos: 1,00 / 1,00
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar
experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado:
Benchmarking competitivo.
Benchmarking funcional.
Benchmarking interno.
Benchmarking genérico.
 Benchmarking de cooperação.
 3. Ref.: 3880866 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no
campo da administração?
 Elevação da produtividade.
Colaboração.
Integração das informações.
Flexibilidade.
Simplicidade.
 4. Ref.: 3880911 Pontos: 1,00 / 1,00
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Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização,
analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável
por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem
como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem
como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa
especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este
modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
 5. Ref.: 3883668 Pontos: 0,00 / 1,00
Em um restaurante são necessários 15 minutos para produzir uma refeic ̧ão. Considerando
que este apresenta diariamente, uma jornada de trabalho de 10 horas e serve 600 
refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo?
 15
10
5
 19
25
 6. Ref.: 3883666 Pontos: 0,00 / 1,00
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentac ̧ão e Nutrição (UAN) é 
correto afirmar:
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um 
aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de 
área útil, controle de temperatura, iluminac ̧ão e manutenção.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, 
mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece 
informac ̧ões sobre a qualidade das matérias-primas.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na 
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo 
anormal de material.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de 
cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
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 As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentac ̧ão de
entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar
os fornecedores.
 7. Ref.: 3883640 Pontos: 1,00 / 1,00
Compete ao Servic ̧o de Alimentação estabelecer a política de compras junto à 
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao 
decidir pela aplicac ̧ão da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, 
os passos a serem seguidos incluem:
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem decrescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem crescente de investimento semanal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros 
em ordem crescente de investimento mensal.
 8. Ref.: 3881163 Pontos: 1,00 / 1,00
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser 
considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o
percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
25
20
 10
15
5
 9. Ref.: 3881152 Pontos: 0,00 / 1,00
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente 
com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos 
elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, 
definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de 
proteção individual.
Materiais de limpeza e energia elétrica.
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 Consumo de água aluguel.
 Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
 10. Ref.: 3881170 Pontos: 1,00 / 1,00
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado
como fundamento deste senso:
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
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