TEMPLATE PRÁTICA RELATÓRIO PARA ALUNO (2)

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UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I
Edharryson Diniz do Nascimento
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
OBJETIVO
Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida sobre planejamento de cardápios. 
Entender sobre a aplicação do planejamento do cardápio horizontal nas unidades de alimentação e nutrição.
Capacitar o aluno a desenvolver modelos aplicáveis de planejamento de cardápios. 
METODOLOGIA
Passo 1: O primeiro passo é construir uma planilha com os espaços relativos ao tempo que você deseja planejar o cardápio.
Passo 2: O segundo passo é completar o quadro com os pratos principais.
Passo 3: O terceiro passo é completar o quadro com as guarnições. 
Passo 4: O quarto passo é selecionar as entradas frias e quentes e as sopas. 
Passo 5: Agora, o último passo é incluir as sobremesas no cardápio.
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
Tabela 1 – Exemplo de planilha para planejamento
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foi realizada a simulação de um pedido de compras baseado no fornecimento de 300 refeições diárias para o período de 20/05/2025 a 26/05/2025.
Os insumos foram organizados por categorias: hortifrúti, carnes, peixes e embutidos.
A planilha contemplou: sugestão de fornecedor, quantidade por grupo, unidade, total e data de entrega.
As quantidades foram estimadas considerando porcionamento médio por refeição.
Figura 2- cardápio 
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
RESULTADOS E DISCUSSÃO
O planejamento foi organizado de forma a evitar desperdícios e garantir o abastecimento da UAN durante o período.
Os fornecedores foram escolhidos com base em disponibilidade local e experiência prévia de qualidade.
A distribuição das entregas em duas datas visa manter a qualidade dos alimentos perecíveis e facilitar o armazenamento.
Figura 3 –
proteina	Categoria 1	Categoria 2	Categoria 3	Categoria 4	30	30	30	30	carboidrato	Categoria 1	Categoria 2	Categoria 3	Categoria 4	45	45	45	45	lipidio	Categoria 1	Categoria 2	Categoria 3	Categoria 4	25	25	25	5	
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
CONCLUSÕES
O planejamento de compras é fundamental para a eficiência de uma UAN.
A escolha de fornecedores confiáveis impacta diretamente na qualidade das refeições servidas.
A simulação permitiu aplicar conhecimentos teóricos à prática da gestão de compras.
A estruturação da planilha contribui para o controle e organização do setor de compras.
GERENCIAMENTO DE UAN
OBJETIVO
Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida sobre recursos humanos. 
Compreender as funções administrativas de um nutricionista gestor de UAN.
Capacitar o aluno a desenvolver habilidades práticas para gerenciamento de UAN. 
METODOLOGIA
Simular uma entrevista de emprego com um colega/amigo que já trabalhe em serviços de alimentação e nutrição.
Anotar e avaliar as repostas adquiridas.
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GERENCIAMENTO DE UAN
PERGUNTAS PARA UTILIZAR NA SIMULAÇÃO 
1. Por que o interesse em trabalhar neste estabelecimento?
2. Quais as suas experiências em relação aos restaurantes ou em estabelecimentos produtores de refeições?
3. Qual a forma adequada de estocagem de alimentos perecíveis? E de alimentos não perecíveis?
4. Ao receber um tipo de produto, o que se deve dar mais atenção?
5. Para uma ideal Segurança alimentar, o que o manipulador de alimentos deve agir em relação à higiene pessoal, higiene de utensílios e equipamentos e higiene do ambiente?
6. Como se deve prevenir uma contaminação alimentar? Mas, primeiramente, o que se entende de contaminação? Dê exemplos.
7. Você sabe o que é contaminação cruzada? Se sim, diga um exemplo.
8. Você acha correto ter um controle de temperatura nos alimentos tanto os crus como os cozidos? Se sim, por quê?
9. Como você se vê trabalhando neste estabelecimento e a sua relação com ou outros funcionários?
10. Cite alguns pontos positivos e pontos negativos que você tem e como eles seriam favoráveis e/ou desfavoráveis no seu trabalho?
11. Você está de acordo em trabalhar em um estabelecimento que segue condutas de boas práticas de fabricação, visando a segurança e a qualidade dos alimentos?
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PEDIDO DE COMPRAS
OBJETIVO
Conhecer e aplicar as práticas relacionadas do pedido de compras ao departamento.  
Compreender a necessidade de uma planilha fixa para o pedido de compras. 
METODOLOGIA
Simular um pedido de compras utilizando a planilha em anexo.
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PEDIDO DE COMPRAS
	UNIDADE: 	LOGO DA EMPRESA	LOGO DA EMPRESA	LOGO DA EMPRESA			LOGO DA EMPRESA
	Profissional: 						
	CRN: 						
	Nº de refeições: 						
	Período: __/__/__ até ___/___/___						
	PEDIDO DE COMPRAS						
	 						
	MATERIAIS NECESSÁRIOS						
	Insumos	Sugestão de marca e/ou fornecedor	Quantidade por grupo 	Unidade	Quantidade Total (g)	Sugestão data de entrega	
	HORTIFRUTI						
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
	 	 	 	 	 	 	
Figura 1 – Planilha para pedidos de compras
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Microsoft_Excel_Worksheet.xlsx
Planilha1
		 		proteina		carboidrato		lipidio
		Categoria 1		30		45		25
		Categoria 2		30		45		25
		Categoria 3		30		45		25
		Categoria 4		30		45		25
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