aol 4 confeitaria e doçaria

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das preparações mais utilizadas na confeitaria, serve como base para outras receitas e em sua composição encontramos o leite, gemas, açúcar refinado, farinha de trigo ou amido e como aromatizante clássico, a fava de baunilha. Marque a alternativa cuja afirmação se refere ao creme relacionado:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Creme de confeiteiro
	Respostas:
	a. 
Merengue italiano
	
	b. 
Creme de confeiteiro
	
	c. 
Creme chantilly
	
	d. 
Creme de amêndoas
	
	e. 
Musses
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	São ditos na confeitaria cremes frios aqueles cujo preparo se dá em aplicação do calor ou outro tratamento térmico. Assinale a alternativa que contenha APENAS cremes preparados frios:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
	Respostas:
	a. 
Creme chantilly, creme inglês e creme zabaione.
	
	b. 
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
	
	c. 
Creme inglês, creme de manteiga e creme chantilly.
	
	d. 
Creme inglês, creme de confeiteiro e chantilly.
	
	e. 
Creme frangipane, creme mousseline e creme inglês.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que corresponde ao objetivo principal das conservas de frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
	Respostas:
	a. 
Aumentar o valor nutricional.
	
	b. 
Enriquecer as frutas com caldas de especiarias.
	
	c. 
Adoçar melhor as frutas.
	
	d. 
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
	
	e. 
Agregar valor comercial.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Dentre os ingredientes dos cremes clássicos da confeitaria, um deles precisa apresentar entre 30% e 40% de gordura para permitir a aeração e formação do creme em questão. Assinale a alternativa que relaciona este ingrediente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Creme de leite fresco
	Respostas:
	a. 
Creme de leite fresco
	
	b. 
Iogurte integral
	
	c. 
Leite desnatado
	
	d. 
Creme de leite homogeneizado
	
	e. 
Leite pasteurizado
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa cuja afirmação se refere a um dos cuidados que se deve ter ao preparar um creme Chantilly:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
	Respostas:
	a. 
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
	
	b. 
Nenhuma das alternativas.
	
	c. 
Recomenda-se aquecer o creme de leite fresco antes de ater.
	
	d. 
Recomenda-se usar leite integral.
	
	e. 
Recomenda-se o uso do creme de leite homogeneizado.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com seu guia de estudos, a alternativa que condiz com a definição de cremes é: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser preparados cozidos ou crus. 
	Respostas:
	a.
São preparações de textura cremosa, normalmente muito pesadas e são preparados cozidos ou crus. 
	
	b.
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que sempre devem ser preparados cozidos. 
	
	c.
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser preparados cozidos ou crus. 
	
	d.
São preparações de textura aveludadas e muitas vezes servidas em pedaços grosseiros de frutas ou oleaginosas.
	
	e. 
Nenhuma alternativa está correta.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa cujo elemento é responsável elo aspecto gelatinoso das geleias de frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Pectina
	Respostas:
	a. 
Colágeno
	
	b. 
Pectina
	
	c. 
Gelatina em folhas
	
	d. 
Água
	
	e. 
Gelatina incolor
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a que NÃO corresponde a forma de conservação das frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Subdivisão
	Respostas:
	a. 
Aumento da acidez
	
	b. 
Subdivisão
	
	c. 
Redução do oxigênio
	
	d. 
Tratamento térmico
	
	e. 
Redução do teor de água
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem métodos variados para a preparação deste creme. Embora os resultados sejam semelhantes, pois sempre resultarão num creme liso, homogêneo e untuoso, este creme pode ser preparado a partir de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
	Respostas:
	a. 
Gemas
	
	b. 
Gordura vegetal hidrogenada.
	
	c. 
Merengue italiano, creme de confeiteiro e chantilly.
	
	d. 
Manteiga com sal de primeira qualidade.
	
	e. 
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quanto as alterações químicas que podem ocorrer nos cremes preparados durante o seu armazenamento, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
	Respostas:
	a.
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
	
	b. 
São necessárias para a apresentação e consumo do produto final.
	
	c. 
Não alteram em nada as qualidades sensoriais dos cremes.
	
	d. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	e. 
São benéficas as qualidades sensoriais, conferindo sabor desejável ao produto final.