TRABALHO PIGMENTOS a

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Disciplina: BROMATOLOGIA 
 
 Curso: Farmácia 
 
Professora: Camila Queiroz 
 
PROTOCOLO EXPERIMENTAL – PIGMENTOS VEGETAIS 
Data: 22/02/2021 
 
NOME RGM 
Francine Tormes Cristani 22983031 
 
 
INTRODUÇÃO 
 Os vegetais apresentam cores bem variadas e os materiais que dão colorido aos vegetais 
são chamados de pigmentos. A clorofila, que apresenta cor verde, é um dos pigmentos mais 
comuns nos vegetais. Mas nem sempre se percebe a presença desse pigmento quando se 
observa um vegetal. Nas folhas roxas de alguns vegetais, por exemplo, também existem 
pigmentos verdes. E quanto mais colorida for a alimentação, mais saudável ela se torna. 
 Os nutrientes em si - proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais - não 
possuem cor. Mas os pigmentos naturais que dão cor aos alimentos, mesmo não tendo 
propriedades nutritivas, são grandes aliados no combate e na prevenção de doenças. Um 
bom exemplo são os carotenóides, responsáveis pelo colorido de várias frutas, verduras e 
legumes. 
 O betacaroteno encontrado principalmente em vegetais amarelos, alaranjados e verde-
escuros, pode se transformar em vitamina A, caso o organismo precise, fortalecendo o 
sistema imunológico e ajudando na prevenção do câncer (principalmente de pulmão) e da 
cegueira noturna, além de deixar a pele saudável. Já o licopeno, famoso por seus benefícios 
no combate ao câncer de próstata, é o pigmento que dá ao tomate sua cor vermelha. Os 
pigmentos de tonalidade vermelha escura, roxa e azulada presentes em alimentos como 
jabuticabas, uvas, repolho roxo e beterraba, por exemplo, são da família dos flavonóides, que 
contém a antocianina, de propriedade antioxidante. Por outro lado, a vitamina C presente em 
uma grande variedade de frutas, não pode ser identificada por nenhuma cor. 
 Se extraem pigmentos dos vegetais, para serem usados como corantes e colorir outros 
materiais e até mesmo a pele ou cabelo. Para separar os pigmentos que dão cor aos 
vegetais, pode-se utilizar a FERVURA doméstica ou as técnicas de CROMATOGRAFIA EM 
PAPEL. As diferentes cores observadas na tira de papel, após o experimento, indicam a 
presença de pigmentos variados nos vegetais, que deslocam para outra borda do papel por 
capilaridade.
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Disciplina: BROMATOLOGIA 
 
 Curso: Farmácia 
 
Professora: Camila Queiroz 
 
 
 
 
 
 
 PRÁTICA 1 – EXTRAÇÃO DE PIGMENTO DE REPOLHO ROXO 
 
 
 
• 1 Repolho Roxo 
• 1 Tacho/Panela/Becker. 
• 3 Ovos Cozidos. 
• 1 Colher de pau. 
• Recipiente (Becker) para colocar o corante. 
• Guardanapos. 
• Limão. 
• Bicarbonato de sódio. 
• Pratos descartáveis: Colocar os ovos Pigmentados-Corados. 
MATERIAIS E REAGENTES 
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Disciplina: BROMATOLOGIA 
 
 Curso: Farmácia 
 
Professora: Camila Queiroz 
 
 
 
 
1. Cortar o Repolho em Julienne ou Brunoise e colocar num Tacho/Panela/Becker com uma 
pequena quantidade de água (quanto menor a quantidade de água adicionada, maior é a 
concentração do corante e, por conseguinte, mais intensa é a sua cor). Deixar ferver durante 10-15 
minutos. Mexer enquanto a extração vai decorrendo. 
2. Cozer=Cozinhar os ovos durante aproximadamente 10 min. Deixar arrefecer e descascar. 
3. Mergulhar completamente um dos ovos num recipiente com o corante extraído até que este 
adquira coloração (pode ficar dentro do corante +/- 1h). Tirar e deixar secar (sem usar pano ou 
papel absorvente) 
4. Mergulhar uma das extremidades do ovo, previamente corado, num recipiente com suco de 
limão (pode estar diluído com água) e verificar a alteração da sua cor. Retirar e secar. 
5. Repetir este procedimento usando um recipiente com bicarbonato de sódio. 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
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QUESTÕES DE ESTUDO 
 
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1. Como ficou o ovo após ser colocado na água com corante? Descreva. 
Apos ficar 1hora no corante do repolho o ovo ficou na cor roxo. 
 
2. Como ficou o ovo após ser colocado no sumo de limão? Descreva. 
 Apos o ovo secar naturalmente coloquei por 10 min o ovo no suco de limão ficou na cor 
rosa,apos coloquei o outro lado na agua com bicarbonato ficando verde. 
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 Curso: Farmácia 
 
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3. O que são pigmentos? Qual sua importância na natureza? 
 Pigmentos são compostos quimicos responsaveis pelas cores das plantas e ou animais. 
4. Qual o nome do pigmento que o repolho roxo contém? 
 - Pigmento antocianina 
5. Quais são os tipos de pigmentos presentes em frutas, flores e folhas responsáveis 
por sua coloração? 
 -Pigmento flavonoides 
6. O pigmento extraído da couve roxa pode ser utilizado como indicador ácido base? 
Explique. 
Sim é possivel fazer um indicador acido –base com o repolho roxo apenas batendo um folha 
com 1 litro de agua no liquidificador e filtrar.Os indicadores sao substancias que mudam de 
cor ,informando se o meio esta acidos ou basico. 
 
 
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7. Quais os benefícios da utilização dos pigmentos na alimentação humana? 
 Apresenta diversas funcionalidades benéficas para a saúde humana. 
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PRÁTICA 2 – EXTRAÇÃO DE PIGMENTO DE MORANGO 
 
 
• 10 morangos pequenos e vermelhos 
• Suco de meio limão 
• 1 copo de água 
• 1 recipiente ou bequer 
• Colher de pau 
MATERIAIS E REAGENTES 
 
1. Lavar e cortar os morangos quarteados; 
2. Colocar num recipiente com água e sumo de limão; 
3. Mexer durante o processo de extração (o ideal será deixar os morangos no 
recipiente por um período mínimo de 12h). 
4. Observe, anote os resultados. 
5. Tente colorir um pedaço de papel absorvente e um pedaço de folha de caderno. 
Anote suas observações. 
 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
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QUESTÕES DE ESTUDO 
 
1) Por que nos sentimos atraídos pela coloração dos morangos ou das cerejas? 
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2) Qual a importância da cor nos alimentos? 
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3) Qual a finalidade do limão na extração do pigmento? Pense na acidez. 
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4) Qual o nome do pigmento contido nos morangos e outras frutas vermelhas? Cite suas 
proproiedades no organismo humano. 
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PRÁTICA 3 – EXTRAÇÃO DE PIGMENTO DE FOLHAS VEGETAIS 
 
 
• Folhas de espinafre, beterraba, folhas de guiné,folhas de couve flor, folhas de repolho 
roxo) 
• Álcool líquido 
• 1 recipiente ou bequer 
• 1 colher para mexer 
• Faca para cortar 
• Pilão ou mixer para macerar 
MATERIAIS E REAGENTES 
 
1. Lavar e cortar as folhas em uma recipiente e em outro, macerar com pilão ou triturar 
em mixer (2 amostras diferentes para comparar); 
2. Colocar cada amostra (picada e macerada) em um recipiente com álcool tampado 
por2h e depois po 12h; 
3. Coe após cada tempo, retirando os pedaços de folha; 
4. Observe, anote os resultados de diferença de coloração entre cada amostra em 
cada tempo; 
5. Comparar a coloração entre os vegetais. 
 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
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QUESTÕES DE ESTUDO 
 
1) Preencha a tabela a seguir com seus resultados: (coloque os vegetais que você possui, 
não precisa ser todos) 
TIPO DE FOLHA AMOSTRA 
COR NO 
TEMPO 2h 
COR NO 
TEMPO 12h 
NOME DO 
PIGMENTO 
BETERRABA PICADA 
BETERRABA MACERADA 
REPOLHO ROXO PICADA 
REPOLHO ROXO MACERADA 
ESPINAFRE PICADA 
ESPINAFRE MACERADA 
 
 
 
2) Discuta as diferenças encontradas entre as folhas e o tempo de exposição ao álcool. Qual 
pigmentou mais?