Vamos analisar cada alternativa em relação ao que o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) estabelece para a manipulação de ovos: A) Limpos, livres de sujeira e resíduos visíveis. - Correto, os ovos devem estar limpos e sem sujeira para garantir a segurança alimentar. B) Congelados até o momento da venda. - Incorreto, os ovos não precisam ser congelados para a venda, a menos que haja uma especificação para produtos processados. C) Sem manchas na casca. - Correto, a presença de manchas pode indicar contaminação ou deterioração, portanto, os ovos devem estar sem manchas. D) Embalados individualmente. - Incorreto, não é uma exigência que todos os ovos sejam embalados individualmente, embora a embalagem adequada seja importante. Analisando as alternativas, as corretas são A e C. No entanto, como a pergunta pede a alternativa que contém todos os itens verdadeiros, a resposta correta é: A) Limpos, livres de sujeira e resíduos visíveis.