A gastronomia (do grego gastronomía) é um ramo de conhecimento que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados. Por exemplo, pode se preocupar com o vestuário, música ou dança que acompanham as refeições.

Gastronomia

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Gestão de Planejamento de Cardápios

A disciplina de Gestão de Planejamento de Cardápios tem como objetivo ensinar os alunos a planejar e gerenciar cardápios em estabelecimentos de alimentação, como restaurantes, hotéis e hospitais. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas de planejamento de cardápios, considerando aspectos como sazonalidade, custos, preferências e restrições alimentares dos clientes. Também são abordados temas como gestão de estoque, compras e controle de qualidade dos alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia e nutrição, que precisam oferecer opções de refeições saudáveis e saborosas, ao mesmo tempo em que garantem a rentabilidade do negócio.

Gestão de custos e planejamento de cardápio

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