Avaliação Final (Objetiva) - Individual alimentos

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Peso da Avaliação 3,00
Prova 72036576
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 6/6
Nota 6,00
No olho humano ocorre um fenômeno complexo: se um sinal luminoso incide sobre a retina, provoca 
impulsos elétricos que conduzidos pelo nervo óptico ao cérebro, geram a sensação visual que é 
percebida e interpretada. O olho, como órgão fotorreceptor, percebe a luz, o brilho, as cores, as 
formas, os movimentos e o espaço.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa as propriedades visíveis de 
um produto, como o aspecto, a cor, a transparência, o brilho, a opacidade, a forma, o tamanho, a 
consistência, a espessura, entre outras:
A Textura.
B Aparência.
C Cheiro.
D Paladar.
Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são 
amplamente encontrados nos alimentos. Determinado macronutriente é um componente necessário 
para o crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso corpo. Entram na composição de 
qualquer célula, sejam células nervosas no cérebro, células sanguíneas (hemácias), células dos 
músculos, coração, fígado, das glândulas produtoras de hormônio, dentre outras. Fazem parte da 
composição dos anticorpos do sistema imunológico corporal, participam ativamente de inúmeros 
processos metabólicos e de muitas outras funções do corpo.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o macronutriente descrito:
A Carboidratos.
B Gorduras.
C Proteínas.
D Lipídios.
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Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes no planeta, sendo que a cada ano a fotossíntese 
converte mais de 100 bilhões de toneladas métricas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos 
vegetais. Além disso, os carboidratos são macronutrientes essenciais para fornecer energia ao 
organismo.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o carboidrato que é 
considerado um polissacarídeo e está presente em alimentos como arroz integral, pães integrais e 
massas de grãos integrais:
A Amido.
B Lactose.
C Frutose.
D Glicose.
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] O refratômetro é utilizado na determinação de 
sólidos solúveis em frutas, produtos de frutas, ovos, cerveja, vinagre, leite, produtos lácteos, dentre 
outros. Para essa determinação, é avaliado o índice de refração das amostras. Dessa maneira, o teor de 
sólidos solúveis é utilizado como medida indireta para se determinar certo componente dos alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o componente dos alimentos 
que pode ser determinado indiretamente através do teor de sólidos solúveis:
A Aldeídos.
B Lipídeos.
C Açúcares.
D Aminoácidos.
As proteínas são nutrientes vitais presentes em uma variedade de alimentos e desempenham um papel 
essencial no funcionamento adequado do organismo humano. As proteínas são componentes-chave 
para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde do corpo humano.
Diante deste contexto, qual dos seguintes alimentos possui maior teor de proteínas?
A Abacaxi.
B Peito de frango.
C Pêssego.
D Melancia.
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Diferentemente dos macronutrientes, existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes 
quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os 
micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os micronutrientes:
A Carboidratos e proteínas.
B Proteínas e vitaminas. 
C Vitaminas e minerais.
D Lipídios e sais minerais.
Um analista de alimentos estava estudando sobre as principais determinações para o leite fluido. Em 
seus estudos, ele verificou que uma dessas determinações tem como finalidade estimar a estabilidade 
térmica do leite através da reação com solução alcoólica. A ocorrência de coagulação ocorre por efeito 
da elevada acidez ou desequilíbrio salino, quando se promove a desestabilização das micelas do leite 
pelo álcool.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a determinação para o leite 
fluido descrita:
A Determinação de fosfatase.
B Densidade do leite.
C Crioscopia do leite.
D Estabilidade ao etanol a 68%.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] A umidade dos alimentos está relacionada 
a sua estabilidade, qualidade e composição, elementos que afetarão as características do produto 
durante o armazenamento, a embalagem e o processamento. No laboratório virtual, foram executados 
os procedimentos adequados para determinar a umidade e sólidos totais em amostras de alimentos 
utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C.
Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Utilizar métodos modernos, sofisticados e automatizados.
B Determinar a umidade de diferentes produtos alimentícios.
C Medir a corrente elétrica e difusividade de diferentes alimentos.
D Verificar a tensão superficial da água e a relação com a estabilidade dos alimentos.
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Um analista de alimentos utilizou determinado aditivo alimentar em uma formulação. Diante de 
algumas opções, o analista optou por utilizar um aditivo alimentar que é capaz de reduzir as 
características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das 
partículas individuais.
Sobre o aditivo alimentar descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Antioxidante.
B Realçador de sabor.
C Antiumectante.
D Estabilizante.
Um analista de alimentos foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial 
de alguns produtos e para avaliar se havia diferença significativa ou não entre as amostras analisadas.
Sobre o teste sensorial utilizado pelo analista de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A Perfil de sabor.
B Teste de aceitação.
C Análise descritiva quantitativa.
D Teste duo-trio.
(ENADE, 2019) A Resolução n. 168, de 2015, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(ANVISA), estabelece regras sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, 
especificando requisitos mínimos para avaliação prévia do funcionamento de instalações e de serviços 
relacionados ao comércio e manipulação de alimentos, além de definir atribuições de 
responsabilidade. Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas.
I- É responsabilidade dos organizadores de eventos e das empresas ou dos empresários por eles 
contratados providenciar que a documentação, as instalações e os serviços relacionados à 
manipulação de alimentos sejam previamente avaliados e aprovados pela autoridade sanitária local, 
atendendo às exigências impostas pela legislação pertinente.
PORQUE
II- Para avaliação prévia da documentação, os organizadores de eventos ou as empresas e os 
empresários por eles contratados devem protocolar, junto ao órgão de vigilância sanitária local, o 
Formulário de Avaliação Prévia das Instalações e dos Serviços Relacionados à Manipulação de 
Alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
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B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
(ENADE, 2011) Os ácidos orgânicospresentes em alimentos influem de forma significativa em 
suas qualidades organolépticas. Dentre esses ácidos, destaca-se o ácido cítrico por ser constituinte de 
várias frutas como limão, laranja, abacaxi e pêssego. A determinação da concentração do ácido cítrico 
é uma prática comum que ocorre nas indústrias de sucos de frutas. O método de análise comumente 
utilizado é o da Acidez Total Titulável. Considerando a determinação da Acidez Total Titulável, 
expressa em % de ácido constituinte da fruta, conclui-se que:
A Trata-se de um método quantitativo, no qual a quantidade de ácido da amostra reage com uma
base de concentração conhecida.
B Na titulação usando um pHmetro a amostra é titulada com NaOH padronizado até pH 6,1 e não
até 7,0.
C A fenolftaleína é o indicador padrão usado para melhorar a visualização do ponto de viragem na
industrialização de sucos de laranja, limão e uva.
D Essa metodologia é ineficiente para determinação desse ácido em frutas como a maçã, pois a cor
prejudica a visualização do ponto de viragem.
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