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13:15 ... 40 Algumas técnicas utilizadas na gastronomia molecular Controle de viscosidade: É a elaboração de géis e novas texturas, a partir de substâncias estabilizantes e gelificantes, sendo que as mais comuns neste meio são agar- agar e a goma-xantana. Esferificação: Como nome sugere, é processo de transformar bebidas e alimentos em esferas. Congelamento por nitrogênio: Essa técnica é utilizada para fazer fumaça, dando um toque especial e misterioso ao prato.
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