(AOL 4) confeitaria e docaria

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24/04/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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Curso 5853 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 22/04/18 17:33
Enviado 22/04/18 17:39
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
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decorrido
5 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Dentre os ingredientes dos cremes clássicos da confeitaria, um deles precisa apresentar entre
30% e 40% de gordura para permitir a aeração e formação do creme em questão. Assinale a
alternativa que relaciona este ingrediente:
Creme de leite fresco
Leite desnatado
Leite pasteurizado
Creme de leite homogeneizado
Creme de leite fresco
Iogurte integral
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Uma das preparações mais utilizadas na confeitaria, serve como base para outras receitas e em
sua composição encontramos o leite, gemas, açúcar refinado, farinha de trigo ou amido e como
aromatizante clássico, a fava de baunilha. Marque a alternativa cuja afirmação se refere ao creme
relacionado:
Creme de confeiteiro
Musses
Creme de amêndoas
Creme chantilly
Creme de confeiteiro
Merengue italiano
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
Marque a alternativa que corresponde ao objetivo principal das conservas de frutas:
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
Aumentar o valor nutricional.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
Adoçar melhor as frutas.
Agregar valor comercial.
Enriquecer as frutas com caldas de especiarias.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem métodos variados para a preparação deste creme. Embora os resultados sejam
semelhantes, pois sempre resultarão num creme liso, homogêneo e untuoso, este creme pode ser
preparado a partir de:
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
Gemas
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
Manteiga com sal de primeira qualidade.
Gordura vegetal hidrogenada.
Merengue italiano, creme de confeiteiro e chantilly.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a alternativa cuja afirmação se refere a um dos cuidados que se deve ter ao preparar um
creme Chantilly:
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
Recomenda-se usar leite integral.
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
Nenhuma das alternativas.
Recomenda-se aquecer o creme de leite fresco antes de ater.
Recomenda-se o uso do creme de leite homogeneizado.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a que NÃO corresponde a forma de conservação das frutas:
Subdivisão
Aumento da acidez
Tratamento térmico
Redução do oxigênio
Subdivisão
Redução do teor de água
Pergunta 7
De acordo com seu guia de estudos, a alternativa que condiz com a definição de cremes é: 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser
preparados cozidos ou crus. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser
preparados cozidos ou crus. 
São preparações de textura cremosa, normalmente muito pesadas e são
preparados cozidos ou crus. 
Nenhuma alternativa está correta.
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que sempre devem
ser preparados cozidos. 
São preparações de textura aveludadas e muitas vezes servidas em pedaços
grosseiros de frutas ou oleaginosas.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
São ditos na confeitaria cremes frios aqueles cujo preparo se dá em aplicação do calor ou outro
tratamento térmico. Assinale a alternativa que contenha APENAS cremes preparados frios:
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
Creme inglês, creme de confeiteiro e chantilly.
Creme chantilly, creme inglês e creme zabaione.
Creme inglês, creme de manteiga e creme chantilly.
Creme frangipane, creme mousseline e creme inglês.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Quanto as alterações químicas que podem ocorrer nos cremes preparados durante o seu
armazenamento, é correto afirmar que:
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos
produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
Todas as alternativas estão corretas.
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos
produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
São benéficas as qualidades sensoriais, conferindo sabor desejável ao produto
final.
Não alteram em nada as qualidades sensoriais dos cremes.
São necessárias para a apresentação e consumo do produto final.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Assinale a alternativa cujo elemento é responsável elo aspecto gelatinoso das geleias de frutas:
Pectina
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 24 de Abril de 2018 17h51min21s B
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Pectina
Gelatina em folhas
Gelatina incolor
Colágeno
Água