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Avaliação 02 Administ Prod Alimentos

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Avaliação 02 Administ Prod Alimentos

15/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_3646923_1&course_id=_15589_1&content_id=_1081781_… 1/6
 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Raimunda Creusa Araujo dos Santos
Curso 8858 . 7 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos - 20191.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 14/02/19 13:24
Enviado 15/02/19 15:04
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
25 horas, 40 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para o alcance dos objetivos do PAT, é necessário que o cardápio seja planejado e elaborado de
modo a atender às necessidades nutricionais dos trabalhadores, respeitando-se os princípios da
variedade, moderação e os hábitos alimentares dos indivíduos. Também é responsabilidade das
pessoas jurídicas participantes do programa, mediante prestação de serviços próprios ou de
terceiros, assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores. Para
realizar esse importante trabalho, o nutricionista deverá estar presente em todas as etapas da
produção dos alimentos, principalmente no planejamento do cardápio. São parâmetros
nutricionais do PAT, EXCETO:
Quantidade de proteínas para desjejum/lanche: 20%
Valor energético total (VET): 2000 Kcal
Fibra: ˃ 25g
 
 
Gordura total para almoço/jantar/ceia: 25%
Valor diário de gordura total: 15 - 30%
Quantidade de proteínas para desjejum/lanche: 20%
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Raimunda Creusa Araujo dos Santos 61
15/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e.
Sabendo que os alimentos podem ser um veículo para a transmissão de microrganismos
patógenos quando não manipulados sob condições higiênico-sanitárias adequadas, todo o setor
produtivo destinado à produção, ao armazenamento e à distribuição de alimentos deve receber
a devida atenção, a fim de minimizar os riscos. Segundo a RDC nº 50, de 2002, e Mezomo
(2002), os setores envolvidos em um lactário estão descritos abaixo, marque a alternativa
INCORRETA:
Área de lixo dentro do lactário.
Sala de prescrição/administração
Área de lixo dentro do lactário.
 
 
Área para estocagem e distribuição das mamadeiras, e alimentos de
transição.
Área de esterilização terminal de mamadeiras
Área de recepção, lavagem e descontaminação de mamadeiras e outros
utensílios.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A quantidade de sobras deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de
segurança, definida na fase de planejamento. O excesso de sobraspode ser ocasionado por
falhas no porcionamento das refeições ou mesmo no seuplanejamento, no que diz respeito à
definição das necessidades nutricionais. Para a clientela esclarecida, as sobras podem ocorrer
devido a falhas na seleção de alimentos e preparações para a elaboração dos cardápios.
Sabendo que uma UAN/UPR produziu um total de 300kg de alimentos, e distribuiu apenas
248Kg , qual o percentual de sobras desta UAN? 
% Sobras = (total produzido – total distribuído) x 100 / total produzido
 
17,33% 
31,4%
17,33% 
54,01% 
 
20,65% 
15,98% 
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
O nutricionista deve trabalhar sempre buscando a melhoria da qualidade devida da população
ou grupo que esteja atendendo e desenvolver sempre suasatribuições conforme a legislação do
profissional nutricionista recomenda; assim, cada vez mais o profissional conseguirá ganhar
espaço no mercado detrabalho e ser reconhecido por sua atuação. Dentre as modalidades de
apresentação dos pratos em restaurantes disponíveis, marque a alternativa CORRETA:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
15/02/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
À la carte – modalidade onde o cardápio apresenta-se com vários tipos de
preparações, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua
escolha entre: entradas frias e quentes, saladas, consomês, cremes e sopas,
ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e
sobremesas. A conceituação do restaurante é que vai determinar maior ou
menor presença desses itens;
Self-service: modalidade onde cardápio é pré-fixado, geralmente encontrado em
hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa. Seu modo de
apresentação pode ser em buffet ou empratado, sendo que as preparações são
divididas em entradas, prato principal e sobremesa. Neste sistema estão
também os cardápios do dia ou sugestões do chef, assim como os chamados
menus confiance ou menus dégustation;
Serviço à inglesa indireto (ou ao guéridon) modalidade onde o garçom
apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo a comida com o uso de garfo
e colher na mão direita (sistema alicate);
Serviço à inglesa direto: modalidade onde o garçom apresentase com a
travessa pelo lado esquerdo do cliente; depois coloca-a sobre o guéridon. A
comida é servida em um prato vazio que está no guéridon, usando uma colher
na mão direita e um garfo na mão esquerda e, pela direita, serve o prato com a
comida. Disposição dos pratos no guéridon: a travessa principal fica à direita, os
acompanhamentos à esquerda e os pratos vazios no centro;
 
 
Table d´hôte: modalidade onde a montagem e decoração dos pratos ocorre na
cozinha, chegando já prontos para o cliente. Exige do garçom muita classe,
destreza, técnica profissional para fazer a apresentação do prato ao cliente. São
dois tipos de serviço: simplificado — são usados pratos de tamanho normal,
redondos ou de outros formatos e o sofisticado — são usados pratos de
tamanho maior, cobertos com uma tampa (cloche).
À la carte – modalidade onde o cardápio apresenta-se com vários tipos de
preparações, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua
escolha entre: entradas frias e quentes, saladas, consomês, cremes e sopas,
ovos e farináceos, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e
sobremesas. A conceituação do restaurante é que vai determinar maior ou
menor presença desses itens;
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d.
O sistema Cook-chill é um processo de preparação e resfriamento dos alimentos com o objetivo
de prolongar seu armazenamento, e consequentemente, a sua distribuição e consumo de forma
segura e nutritiva. Sendo um satisfatório método para a obtenção de alimentos de qualidade e
seguros do ponto de vista da segurança alimentar. Dentre suas vantagens destacam-se:
Maior organização da produção e economia de escala de trabalho pela
concentração da produção nos períodos mais convenientes. 
Menor consumo de energia. 
Maior