Exercício 03 - Analise de Alimentos

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Exercício 03
(UTFPR 2013) Na determinação de umidade de uma amostra de queijo mussarela através do método de secagem em estufa a 105°C, um técnico de alimentos obteve os seguintes dados: 
• Peso da cápsula vazia = 35,5 g; 
• Peso da amostra = 2,8 g; 
• Peso da cápsula + amostra após a secagem = 37,1 g. 
Considerando os dados apresentados, a porcentagem de umidade presente na amostra de queijo é de aproximadamente: 
A) 30%. 
B) 38%. 
C) 43%. 
D) 50%. 
E) 57%
(UTFPR 2013) A fração lipídica de um alimento pode ser determinada utilizando vários métodos, dentre eles: 
A) Kjeldahl, Lane-Eynon, Gerber e Bligh-Dyer. 
B) Bligh-Dyer, Fehling, Soxhlet e Lane-Eynon. 
C) Soxhlet, Gerber e Dumas. 
D) Soxhlet, Gerber, Bligh-Dyer. 
E) Lane-Eynon, Bligh-Dyer e Gerber.
Questão 03) Considerando os métodos de análise de umidade em alimentos, observe as frases abaixo:
I. O método de destilação consiste em destilar a água com um solvente que forma uma mistura azeotrópica com a mesma, e possui como uma vantagem a proteção da amostra contra a oxidação pelas altas temperaturas.
II. A vantagem do uso de estufas a vácuo está associada ao uso de temperaturas mais altas, diminuindo o tempo de análise.
III. O método Karl Fisher é utilizado, geralmente, em produtos com baixo teor de umidade (frutas desidratadas, óleos e gorduras) e, também, em produtos ricos em açúcar (mel).
IV. O método de secagem por radiação infravermelha é o procedimento mais utilizado e é normalizado pela AOAC para diversos produtos.
Estão INCORRETAS:
a) I e II
b) I e III
c) II e III
d) II e IV
e) III e IV
Questão 04) Sobre os métodos de análise de proteínas em alimentos, observa as afirmativas abaixo: 
I. O método de Kjeldahl é aplicável para determinação de proteínas somente em alimentos líquidos.
II. O método de Biureto é uma técnica que baseia-se na determinação de ligações peptídicas. 
III. O método de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC ou CLAE) permite a análise do perfil de aminoácidos de uma proteína.
IV. A vantagem do método de Lowry (Follin-Ciocalteau-Lowry) sobre outros métodos de determinação de proteínas é não precisar de curva padrão.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas INCORRETAS.
1. I e III
1. II e III
1. II e IV
1. I e IV
1. I, II e III
	Gabarito
	Questão
	Resposta
	01
	C
	02
	D
	03
	D
	04
	D