Confeitaria e DoçariaAOL4

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Confeitaria e Doçaria - 20211.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“Não basta lavar, esfregar etc. É preciso esterilizar os potes de vidro antes do uso para compotas, conservas e geleias. O processo impede a proliferação de bactérias que aceleram o processo de decomposição da comida e podem contaminar quem ingere o que ali foi guardado.”
Fonte: Globo. Como esterilizar potes de vidro para compotas, geleias e conservas. 2018. Disponível em: <https://anamariabraga.globo.com/materia/como-esterilizar-potes-de-vidro-compotas-geleias-e-conservas/>. Acesso em: 30/09/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre esterilização, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência na qual ocorre na esterilização dos vidros e recipientes de conservas: 
(  ) Ferver por 10 minutos os vidros e por 5 minutos as tampas. 
(  ) Dispor os potes e cobri-los completamente com água. 
(  ) Usar um pano de algodão limpo para forrar o fundo da panela. 
(  ) Deixar que escorram em papel toalha, não secando-os com panos. 
(  ) Retirar os potes com a ajuda de uma pinça de cozinha. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 4, 5, 2, 3.
2. 
1, 3, 4, 5, 2. 
3. 
 2, 4, 3, 1, 5.
4. 
 3, 2, 1, 5, 4.
Resposta correta
5. 
5, 4, 3, 2, 1. 
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“Com o tempo, a receita original – com a base de açúcar e frutas – ganhou outros ingredientes, como as especiarias. O uso de canela, cravo, noz-moscada, entre outras, deixou os pratos mais sofisticados e harmoniosos, afirma Goldman. Infelizmente, com o processo de industrialização e a falta de tempo reinante nas grandes cidades, as compotas foram perdendo espaço para as versões enlatadas, mais práticas, e menos saudáveis.”
Fonte: Revista M de Mulher. Compotas: confira curiosidades e aprenda receitas. 2012. Disponível em: <https://mdemulher.abril.com.br/gastronomia/compotas-confira-curiosidades-e-aprenda-receitas/>. Acesso em: 30/09/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre compotas, pode-se afirmar que as compotas surgiram devido ao ciclo climático porque: 
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1. 
 como a população precisava conservar as frutas durante o inverno, criaram-se as compotas que não precisam do açúcar e são, portanto, mais saudáveis.
2. 
 ao contrário das caldas, que podem ser conservadas em temperatura ambiente, as compotas necessitam refrigeração constante. 
3. 
as frutas eram abundantes somente nas estações quentes e as compotas possibilitaram seu uso também nas estações frias do ano. 
Resposta correta
4. 
as frutas tinham que ser usadas com cascas e sementes, o que só era possível no verão, antes que as frutas se deteriorassem.
5. 
possibilitam o uso das frutas em diversas preparações, já que adoçam ainda mais as frutas amargas e amenizam a acidez das frutas cítricas.  
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Pode até parecer estranho ou curioso, mas o sorvete surgiu muito antes da geladeira. Na verdade, essa refrescante sobremesa nos remete à China, há cerca de 3 mil anos. A origem do sorvete está relacionada à neve. A delícia era preparada apenas com suco de frutas, mel e neve, formando uma espécie de raspadinha nutritiva. A evolução do sorvete aconteceu ao longo da história, e se intensificou com a criação da refrigeração moderna. Agora, no tempo dos chineses, o gelo do inverno era usado de maneira criativa para a produção do primeiro sorvete do mundo. Isso aconteceu provavelmente no ano 1000 a.C.”
Fonte: Revista Aqui Ali. O sorvete foi inventado antes da geladeira? 2017. Disponível em: <http://revistaaquiali.com.br/noticias/curiosidades/o-sorvete-foi-inventado-antes-da-geladeira>. Acesso em: 02/10/2019.
Considerando a informação apresentada e o conteúdo estudado sobre a história do sorvete, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Nero, o imperador de Roma, ordenava que seus escravos buscassem gelo nas montanhas e o consumia misturado com mel e frutas.
II. ( ) Em 1292, Marco Polo levou o sorvete para a França e encantou toda a corte.
III. ( ) Os árabes aprenderam com os chineses a técnica de misturar neve em frutas e chamaram de sharbet.
IV. ( ) Francesco Procópio foi o responsável por apresentar o sorvete ao grande público francês.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
 F, V, V, V.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, F, V, V.
Resposta correta
4. 
F, F, V, V.
5. 
V, V, F, V. 
4. Pergunta 4
/1
Leia o texto a seguir:
“No sorbet é a mistura de água, da polpa da fruta e do açúcar que vai dar o equilíbrio e a liga necessários, diferente do sorvete de massa, que obtém a liga com a mistura de gordura e açúcar. E mesmo não tendo leite na sua composição, o sorbet pode ser tão cremoso quanto um sorvete de massa, já que a textura é adquirida pelo equilíbrio do açúcar e da acidez da fruta, ou de outro ingrediente que dará o sabor”
Fonte: Food Magazine. Qual a diferença entre o sorvete e o sorbet. 2015. Disponível em: https://foodmagazine.com.br/noticia-food-service/qual-a-diferenca-entre-o-sorvete-e-o-sorbet%3F. Acesso em: 04/10/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre sorvetes e sorbets, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Os sorvetes e sorbets diferenciam-se basicamente pela ausência ou presença do leite em sua composição, mas podem ser considerados pertencentes a uma mesma categoria dentro da legislação brasileira.
Porque:
II. Para o decreto 12.983 de 1978, são considerados gelados comestíveis produtos alimentícios que tenham sido congelados e se conservem assim até o momento de consumo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. Incorreta: 
a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
5. Pergunta 5
/1
Para o preparo de frutas em calda ou compotas, é importante preparar corretamente a calda de açúcar e esterilizar bem os recipientes de armazenamento. Além disso, é fundamental higienizar adequadamente as frutas que serão utilizadas. 
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre higienização de frutas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A segunda lavagem usa uma solução de hipoclorito de sódio e tem como objetivo a redução da carga microbiana presente nos alimentos.
II. ( ) Após o descascamento, ocorre a primeira lavagem.
III. ( ) A solução de hipoclorito exige um tempo mínimo de 40 minutos para cumprir sua função.
IV. ( ) A primeira lavagem deve ser feita com água corrente ou em jatos, controlando a pressão da água para não danificar as frutas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
2. 
V, F, F, V. 
Resposta correta
3. 
F, V, V, V. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
F, F, V, V. 
6. Pergunta 6
/1
A pasta Pastillage pode ser usada em vários modelos de peças decorativas, principalmente se forem formas geométricas. Porém, ela não funciona muito bem em alguns formatos, como, por exemplo, as flores. Diferentes formulações da pasta resultarão em diferentes elasticidades.
Considerando a informação apresentada e o conteúdo estudado sobre a Pastillage, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Com a ajuda de um rolo, a pasta Pastillage deve ser aberta com a espessura de 2mm em média.
II. ( ) Não é possível acelerar o processo de secagem da Pastillage.
III. ( ) Para inibir o efeito quebradiço da Pastillage, deve-se sová-laantes de abrir.
IV. ( ) Durante a abertura da Pastillage, utiliza-se uma boa quantidade de amido, o que impedirá que ela grude e facilitará a moldagem posterior. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, F, V, F. 
Resposta correta
2. 
 V, F, V, V. 
3. 
F, V, V, V. 
4. 
F, F, V, V. 
5. 
V, V, F, V.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“O senso comum diria que a gordura vai deixar o gelato mais macio, mais aerado, mas, na verdade a sua função é dar estrutura. Ela também age como um emulsificante natural que liga a água livre à mistura para não formar grandes cristais de gelo.”
Fonte: GARBIN.M. Os ingredientes do Sorvete. 2016. Disponível em: <https://gelatologia.com/2016/10/16/ingredientes/>. Acesso em: 04/10/2019.
Considerando a informação apresentada e o conteúdo estudado sobre os sorvetes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
 I. ( ) Nos postos de venda, os sorvetes devem ser conservados no mínimo a -5° C. 
II. ( ) Os sorvetes, se conservados a temperaturas entre -18° C a-15° C, se conservam perfeitamente por 4 meses.
III. ( ) A glucose aumenta a durabilidade do sorvete e agrega brilho ao produto. 
IV. ( ) Os emulsificantes dificultam a incorporação de ar na mistura de preparo dos sorvetes. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, V. 
2. 
V, F, V, F. 
Resposta correta
3. 
F, F, V, F. 
4. 
 V, V, F, V.
5. 
F, F, V, V. 
8. Pergunta 8
/1
A Pastillage é uma pasta que tem como ingredientes basicamente açúcar, água e gelatina e que pode ser moldada à mão por um curto período de tempo, pois seca rapidamente. Após a secagem, ela ainda pode ser moldada, mas exigirá instrumentos, como moedores elétricos, cortadores e lixas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a Pastillage analise as afirmativas a seguir.
I. É importante deixar a massa Pastillage secar por um período de 1 a 3 dias. 
II. Pastillage é uma palavra francesa e pronuncia-se pah-stee-ahhj. 
III. Sempre haverá um ingrediente secante que pode ser a gelatina, gomas ou CMC. 
IV. Mesmo depois de completamente seca, a Pastillage poderá se deformar quando pressionada. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, III e IV.
2. 
I e II.
3. 
III e IV.
4. 
 I, II e III. 
Resposta correta
5. 
I, II e IV.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Para conservar o gelo por um bom período de tempo para que rendesse uma boa produção de sorvetes, os blocos de gelo eram armazenados em depósitos subterrâneos da então capital federal, protegido com serragem. Só eram retirados destes locais as quantidades certas para a produção e o gelo se conservava nestes ambientes por aproximadamente cinco meses.”
Fonte: São Paulo Antiga. Quando o sorvete surgiu em São Paulo. 2017. Disponível em: <http://www.saopauloantiga.com.br/sorvete-em-sao-paulo/>. Acesso em: 02/10/2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o surgimento dos sorvetes no Brasil, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Quando os sorvetes começaram a ser produzidos no Brasil, eles eram anunciados com hora marcada.
Porque:
II. Existia uma grande procura pela iguaria e, como as porções demoravam a ser produzidas, esgotavam-se rapidamente.
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“O açúcar em solução concentrada desempenha um papel antisséptico na conservação da fruta e dos alimentos no geral. Ao ferver o açúcar na água, esta adquire uma consistência que varia em função da fervura, e portanto, da evaporação. É possível fazê-lo com vários tipos de açúcar.”
Fonte: VIEGA, Sara. Como conservar a fruta com açúcar. 2017. Disponível em: <https://comida.umcomo.com.br/artigo/como-conservar-a-fruta-com-acucar-6778.html>. Acesso em: 30/09/2019
Considerando as informações apresentadas e o conteúdo estudado sobre técnicas de conservação de frutas e decoração com açúcar, analise os termos a seguir e associe-os às suas respectivas descrições. 
1) Caramelo.
2) Xarope. 
3) Açúcar fundido. 
4) Açúcar puxado. 
( ) Possui um efeito acetinado e estruturado para montar peças artísticas, laços, folhas e rosas.
( ) Utilizado para fazer estruturas, bases e armações para peças artísticas.
( ) Preparação feita com açúcar na cor âmbar, que pode ter adição de água. 
( ) Açúcar totalmente dissolvido em água. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 1, 4.
2. 
 4, 3, 1, 2.
Resposta correta
3. 
4, 2, 3, 1.
4. 
1, 3, 4, 2.
5. 
2, 3, 1, 4.