Sobre a estrutura física, analise as sentenças a seguir: I- Nas áreas de manipulação de alimentos deve haver pia exclusiva para a higienização de ...

A alternativa correta é a letra D: As sentenças I e II estão corretas. A sentença I está correta, pois é necessário ter uma pia exclusiva para a higienização das mãos em áreas de manipulação de alimentos, com sabonete antisséptico e papel toalha não reciclado. A sentença II também está correta, pois as paredes devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável para facilitar a limpeza e evitar a proliferação de bactérias. Já a sentença III está incorreta, pois a área de estoque seco deve ser provida de estantes e prateleiras móveis, para facilitar a limpeza do local. E a sentença IV também está incorreta, pois as portas internas devem ser providas de fechamento automático para evitar a entrada de insetos, mas não necessariamente de telas milimetradas.