Técnica Dietética Aplicada à Dietoterapia

Glauce hiromi Yonamine, Maria elisabeth machado Pinto-e-silva, Maria carolina batist Von atzingen

Ano: 2015 | Editora: ManoleISBN 9788520452417
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Resumo

A elaboração de uma dieta deve incluir preparações capazes de atender aos hábitos alimentares e às necessidades individuais, suprir a ausência de determinado ingrediente, quando necessário, e propor substitutos.Esta obra é direcionada para a elaboração de cardápios visando ao atendimento das recomendações nutricionais para indivíduos com doenças, para cujo controle ou tratamento tornam-se necessárias modificações específicas na dieta normal. E, para tanto, algumas questões têm de ser levadas em consideração:• Qual(is) preparação(ões) o indivíduo tem o hábito de consumir?• Qual ingrediente pode ser substituído por outro?• Um único ingrediente é suficiente para atender à função daquele que foi substituído? E na mesma quantidade, diluição, concentração?• A ordem de adição e a técnica de preparo podem auxiliar para o sucesso da preparação?• As características sensoriais, como cor, textura, sabor, serão alteradas?• O rendimento foi modificado? O método de preparo foi alterado?• Preservou, melhorou ou substituiu o nutriente em seu valor nutricional?Ao longo dos 12 capítulos, Técnica Dietética Aplicada à Dietoterapia responde a essas indagações e, de maneira didática e prática, mas com fundamentos teóricos, é manual imprescindível para estudantes e profissionais da área, assim como para indivíduos que possuem restrições alimentares, ou mesmo curiosos no assunto.
Técnica Dietética Aplicada à Dietoterapia

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